À l‘hôtel Coma d’Ordino, on utilisait souvent le Nectum sur le foie gras avec des éclats de pistaches. Pas du miel, pas du sirop d’érable, …
Nectum : le sirop de cônes de sapin andorran et ses usages en cuisine
Gastronomie
Xicoies : la chicorée sauvage éphémère de printemps, des Pyrénées andorranes
À l’hôtel Coma d’Ordino, j’étais chargée des entrées. Et quand la saison des xicoies arrivait, je savais ce qui m’attendait chaque matin : des kilos …