Les cannelés, c’est un peu comme une pâte à crêpe… mais en plus riche et légèrement plus épaisse. Bonne nouvelle : la recette est simple et peut même se préparer la veille.
Ces petites douceurs ont de nombreux avantages :
- elles permettent d’utiliser des jaunes d’œufs (et pourquoi ne pas transformer les blancs en une délicieuse compote meringuée pour accompagner vos cannelés ?)
- elles se conservent plusieurs jours
- elles s’adaptent à différents formats
- elles accompagnent parfaitement de nombreux desserts… ou se dégustent très bien seules.
L’histoire pour cette douceur emblématique :
L’origine des cannelés serait liée à une erreur de recette — encore une ! — une pâte à crêpe qui aurait “mal tourné”. Comme souvent, plusieurs versions existent autour de cette spécialité.
Le moule idéal :
La recette traditionnelle utilise des moules en cuivre, enduits de cire d’abeille. Toutefois, la cire n’est pas toujours facile à trouver, et le démoulage peut s’avérer délicat. C’est pourquoi j’utilise des moules en silicone : ils permettent malgré tout d’obtenir une belle croûte caramélisée. Veillez simplement à choisir des moules de bonne qualité. Les moules Demarle, par exemple, sont réputés pour leur résistance et leur tenue à la chaleur grâce à leur maillage.
Variantes :
Vous pouvez aromatiser vos cannelés avec de la fleur d’oranger, de la vanille, cacao.. mais ils peuvent aussi se décliner en version salée, pour varier les plaisirs.
Enfin, présentés dans un petit sachet transparent ou une jolie boîte, les cannelés font un cadeau DIY parfait. Dans le commerce, ils sont souvent assez chers, alors qu’ils plaisent à tout le monde : une excellente idée pour offrir une spécialité bordelaise faite maison.
Recette facile de cannelés bordelais (moelleux et croustillants)
Description
Recette qui permet d'utiliser des jaunes d'oeuf . Pas très light mais on peut opter pour des formats minis pour un temps de cuisson plus rapide et un plaisir moins culpabilisant.
Ingrédients pour la pâte
Instructions
Faire bouillir le lait avec le beurre et la gousse de va,ille
Fouettez le sucre avec les jaunes et les oeufs. Ajoutez la farine. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Ajoutez le lait bouillant lentement afin d'obtenir une pâte ayant la consistance d'une pâte à crêpe.
Laissez refroidir, idéalement une nuit et minimum 2 heures.
Préchauffez le four à 250°. Beurrez des moules à cannelés ( ou idéalement nappez les moules de cire d'abeille) ou utilisez des moules en silicone. Remplissez les moules à moitié.
Baissez la température à 180° et enfournez pour 1 heure
Démoulez à chaud si vous avez utilisez des moules en cuivre sinon attendre le refroidissement complet des cannelés.
