Après le succès de mon fraisier japonais classique à la yema, j’avais envie d’aller plus loin dans l’esthétique japonaise. Le matcha s’est imposé naturellement — cette poudre de thé vert qui donne au biscuit une couleur jade intense et un goût légèrement amer, en contraste parfait avec la douceur de la chantilly vanillée et des fraises.
Le résultat est visuellement saisissant : le vert profond du biscuit, le blanc de la chantilly, le rouge des fraises et la croûte dorée de la yema caramélisée. C’est la version que je sers quand je veux vraiment impressionner — et pourtant, la technique est exactement la même que pour le fraisier classique.
Pourquoi le matcha change tout
Le matcha n’est pas juste un colorant — c’est un ingrédient à part entière qui apporte une note légèrement amère et herbacée au biscuit. Cette amertume subtile équilibre parfaitement la douceur de la chantilly vanillée et crée un contraste de saveurs qui rend le dessert moins écœurant qu’un fraisier classique.
Une cuillère à soupe de matcha pour 4 œufs — c’est la dose idéale. Moins et la couleur est trop pâle, plus et le goût domine trop. J’ajoute une pointe de colorant vert pour intensifier la couleur jade sans augmenter la dose de matcha.
Comme le fraisier classique, ce biscuit est naturellement sans gluten et sans beurre — monté sur blancs en neige avec de la maïzena, il est aérien et cotonner, et supporte parfaitement le goût prononcé du matcha.
Comment adapter ce fraisier matcha ?
Version sans finition yema Si tu n’as pas de chalumeau, saupoudre simplement de matcha en poudre tamisé sur la chantilly — l’effet visuel est différent mais tout aussi beau. Quelques fraises fraîches en décoration complètent le tout (ou un coulis).
Version avec crème mascarpone Remplace la chantilly nature par une chantilly mascarpone (100g mascarpone + 20cl crème) pour plus de tenue et de richesse. Idéale si le fraisier doit attendre plusieurs heures avant d’être servi.
Version grand format Double les proportions pour un moule à manqué de 18cm — parfait pour 6-8 personnes. La finition yema est encore plus spectaculaire sur un grand format.
Version framboises Les framboises se marient encore mieux que les fraises avec le matcha — leur acidité contraste magnifiquement avec l’amertume du thé vert. Pour d’autres idées avec les framboises, jette un œil à mon framboisier sans sucre.
Les erreurs à éviter
Doser le matcha à l’œil Un gramme de trop et le biscuit est amer et la couleur trop foncée. Utilise une vraie cuillère à soupe rase — pas bombée.
Utiliser un matcha de mauvaise qualité Le matcha culinaire bon marché donne une couleur olive terne et un goût désagréable. Investis dans un matcha de qualité correcte — la différence de couleur et de goût est immédiate.
Incorporer les blancs trop brutalement Le biscuit repose entièrement sur les blancs en neige pour sa légèreté. Des mouvements délicats à la spatule — si tu mélanges vigoureusement, le biscuit sera plat et dense.
Brûler la yema trop longtemps La yema caramélise très vite au chalumeau — quelques secondes de trop et elle brûle et devient amère. Passe le chalumeau en mouvement continu, sans s’attarder au même endroit.
Pour finir
Un fraisier japonais au matcha qui fait l’effet garanti à table — le vert du biscuit, le blanc de la chantilly, le rouge des fraises et la croûte caramélisée de la yema. Et toi, tu le préfères avec des fraises ou des framboises ? Dis-moi en commentaire.
Tu as testé cette recette ? Tague @sommerfoodle sur Instagram, j’adore voir vos réalisations.
Si tu cherches d’autres recettes au matcha, je te propose le pudding de chia au matcha et fruits frais.
Fraisier japonais au matcha sans gluten : biscuit vert, chantilly fraises et yema caramélisée
Description
Fraisier japonais au matcha sans gluten et sans beurre : biscuit cotonnier vert, chantilly vanillée et yema caramélisée au chalumeau. 3 fraisiers individuels.
Fraisier japonais sans gluten
La génoise sans gluten au matcha
La garniture
Chantilly vanille
Couverture yéma (jaune d'oeufs au sucre)
Sirop d'imbibage
Fraisier japonanais au thé matcha
Le biscuit sans gluten au matcha
-Séparez les blancs des jaunes
-Montez les blancs en neige et ajoutez peu à peu le sucre
-Ajoutez les jaunes
-Tamisez la maïzena et le thé matcha et incorporez les à la préparation
-Versez l'appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 mn dans un four préchauffé à 180°.
Montez la crème en chantilly et versez le sucre vanillé. Réservez au frais.
Le montage :
-Découpez dans le biscuit 6 disques de la taille des cercles.
-Imbibez les biscuits de sirop de citron ou de sirop de yuzu
-Dans les cercles déposez un biscuit. Disposez des fraises coupées tout autour du moule.
-Versez un peu de chantilly en recouvrant bien les fraises et les bords;
-Déposez des dés de fraises au milieu avec un peu de chantilly.
-Imbibez des rognures de biscuits et posez-les.
-Recouvrez à nouveau de dés de fraises et de chantilly
-Terminez par un disque de biscuit. Pressez légèrement pour que le gâteau soit bien garni. Réservez au frais.
Préparez la yéma : faire un sirop avec le sucre et l'eau que vous versez sur les jaunes battus. Ajotez la ma¨zena et faites épaissir à feu doux. Laissez refroidir.
Finition : Soulevez légèrement les cercles et versez un peu de yéma en la répartissant bien. Laissez figer au frais . Lorsque cela a bien pris, brûlez au chalumeau. Servez ou réservez au frais.
