Recette aïoli sans œuf express (végan ou classique)

L’aïoli est le pilier de la cuisine provençale. Traditionnellement monté au mortier avec de l’ail et de l’huile, il peut s’avérer capricieux. Pour ceux qui évitent les œufs (allergies, régime vegan ou simple envie de légèreté), il existe une astuce magique : le lait.

Grâce aux protéines présentes dans le lait (animal ou végétal), l’émulsion prend en quelques secondes seulement.

Pourquoi choisir cette version ?

• Rapidité : Prêt en moins de 2 minutes.
• Conservation : Sans œuf cru, il se conserve plus longtemps au frais (jusqu’à 4-5 jours).
• Digeste : Plus léger en bouche qu’une mayonnaise classique.

Le secret du lait végétal : Si vous optez pour le végétal, utilisez impérativement du lait de soja. C’est le seul qui contient assez de lécithine pour faire monter l’émulsion. Le lait d’amande ou d’avoine ne fonctionnera pas aussi bien.

Mes astuces pour un succès total

• La température : Pour un résultat optimal avec le lait de vache, assurez-vous qu’il soit bien froid, sortant du réfrigérateur.
• Le récipient : Utilisez un verre doseur à peine plus large que la tête de votre mixeur plongeur. Si le récipient est trop large, l’émulsion ne prendra pas.
• Le dosage de l’huile d’olive : L’huile d’olive pure peut devenir amère lorsqu’elle est mixée trop violemment. Je vous conseille d’utiliser 100 ml d’huile de tournesol pour le montage, puis d’incorporer 50 ml d’huile d’olive à la cuillère à la fin.

Cette recette est une variante de ma recette de mayonnaise sans œuf.

Recette en vidéo :

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Recette aïoli sans œuf express (végan ou classique)

Auteur/autrice: Sommerfoodle Méthode de cuisson: sans cuisson Cuisine: française

Difficulté: Débutant Temps de préparation 2 mins Temps total 2 mins

Meilleure saison: Valable toute l’année.

Description

Un aïoli léger, rapide et surtout sans œuf ?
Découvrez ma recette express au mixeur plongeant : onctueuse, bluffante et parfaite pour accompagner vos poissons ou vos crudités.

Mayonnaise sans oeuf express

Portions

• 2 gousse ail
• 150 ml huile végétale (au choix). Idéalement 100ml neutre/50ml olive
• 50 ml lait (végétal ou autre)
• sel-poivre
• 1 cuillère à café citron (pour stabiliser l'émulsion)

Aïoli sans oeuf express

1. Dans le bol du mixer, déposez les gousses d'ail

1. Versez un filet d'huile et mixez

1. Versez un peu de lait et mixez. Alternez le versement de lait et d' huile en mixant à chaque fois. Terminez par le jus de citron.

1. La préparation doit émulsionner. Vous pouvez rajouter un peu d'huile pour que la mayonnaise se densifie mais pas trop car la mayonnaise peut tourner.

1. Ajustez l'assaisonnement en ajoutant du sel, du poivre ou tout autres épices.

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