Avec cette recette d’entremet aux fruits rouges cétogène, j’ai essayé de tester de nouveaux substituts au sucre. Sur mes recettes précédentes sans sucre de Tiramisu et de framboisier, j’avais opté pour de la poudre d’amandes et de l’érythritol. Pour ce dessert j’ai décidé d’utiliser de la farine de coco et du xylitol ( sucre naturel issu du boulot) et je suis plutôt satisfaite du résultat. Le biscuit est moelleux et non cassant, facilement manipulable.
Si cette recette m’a convaincue, l’utilisation du xylitol doit rester raisonnable. Contrairement à l’érythritol, il semble que le xylitol provoque quelques effets secondaires. La dose recommandée ne doit pas dépasser 50gr par jour. Personnellement, je pense que lorsque l’on adopte un régime cétogène, il faut commencer par désucrer son palais. Je ne suis pas kéto mais je limite ma consommation de sucre depuis plus de 15 ans. Chocolat à 80%, café et thé sans sucre, j’ai totalement arrêté les gâteaux industriels, les jus de fruits et les sodas. Quand je pâtisse je retire 1/3 des quantités suggérées. Lorsque j’ai commencé à utiliser des édulcorants naturels pour mes commandes de gâteaux cétogènes, les desserts me paraissaient hyper sucrés.
J’ai choisi d’utiliser un moule à cake que je chemise de film alimentaire. Vous pouvez choisir tous types de moule ou de cadre. Cette recette d’entremet aux fruits rouges cétogène pourrait très bien prendre la forme d’une bûche de Noël (Le site scrapcooking propose toute une gamme de moule à bûche). Les composants de la recette s’adapte à de nombreux formats, vous pourrez laisser libre court à votre imagination. Il faudra tailler le biscuit à la forme de votre contenant.
Un dessert qui a fait l’unanimité. Vous pouvez le cuisiner toute l’année car cette recette utilise essentiellement des fruits surgelées. On peut y ajouter des fruits frais, notamment pour la décoration.
Entremet aux fruits rouges cétogène
Description
Gâteau compatible avec un régime kétogène.
Biscuit cuillère keto
Mousse de fruits rouges
Finition
Recette entremet aux fruits rouges sans sucre
Biscuit à la cuillère
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Séparez les blancs de jaunes
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Mélangez les jaunes et le xylitol et fouettez jusqu'à blanchiment de l'appareil
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Montez les blancs en neige et les incorporez au mélange précédent. Tamisez la farine et l'incorporez à la pâte.
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Etalez l'appareil sur une feuille de papier cuisson. Enfournez dans un four préchauffé pendant 15 mn. Laissez refroidir etéservez
La mousse de fruits rouges
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Réalisez un coulis de fruits rouges en mixan les fruits et un peu d'eau. Filtrez. Prélevez la moitié du coulis ( réservez l'autre moitié au frais), ajoutez le xylitol, l'agar agar et faites chauffer jusqu'à légère ébullition. Réservez.
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Dans un bol bien froid, montez la crème liquide. Quand le coulis a refroidi (mais pas figé), mélangez délicatement les 2 préparations.
Montage de l'entremet
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Découpez le biscuit en trois bandes de la taille de votre moule (pour un montage dans un moule à cake)
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Chemisez un moule de film alimentaire. Versez 1/3 de la mousse au fond du moule. Déposez un biscuit imbibé avec un peu de coulis réservé. Renouvelez cette opération en terminant le montage par un biscuit. Vous pouvez ajouter quelques fruits frais entiers dans la mousse ( personnellement j'ajoute des framboises surgelées dans les 2 dernières couches de mousse)Laissez prendre au frais pendant 4 heures.
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Démoulez le gâteau. Décorez à votre convenance (fruits frais, menthe..) et servir avec le coulis.
