Chez moi, les financiers naissent presque toujours d'un reste. Un blanc d'œuf de trop après une crème, deux ou trois blancs oubliés au frigo depuis une mayonnaise ou une pâte à tarte. Plutôt que de les jeter, je sors mes moules à financier et vingt-cinq minutes plus tard, j'ai de quoi accompagner le café.
C'est une recette que je fais depuis mon passage en pâtisserie, à l'époque où on ne gaspillait jamais un blanc d'œuf en labo. À l'origine, le financier se prépare avec de la poudre d'amande. Ici, je le décline à la noisette : le goût est plus rond, plus torréfié, et il se marie particulièrement bien avec le beurre noisette.
Pourquoi cette version à la noisette ?
- Le beurre noisette apporte un parfum grillé que l'amande n'a pas
- La noisette se marie naturellement avec le café, le chocolat ou une pointe de vanille
- C'est une recette anti-gaspi : elle valorise les blancs d'œufs qui traînent après une autre préparation
- Pas de matériel spécifique nécessaire, hormis des moules à financier
Variantes pour adapter la recette
- Version amande : remplacez la poudre de noisette par de la poudre d'amande, à volume égal — la recette d'origine
- Version pistache : substituez par de la poudre de pistache, et ajoutez quelques pistaches concassées sur le dessus avant cuisson
- Version coque chocolat : trempez le fond des financiers refroidis dans du chocolat noir fondu, comme pour mes madeleines coque chocolat — à réserver aux saisons fraîches, le chocolat en fine couche fond vite l'été
- Version sans gluten : la farine ne représente qu'une petite quantité ici ; vous pouvez la remplacer par de la maïzena ou de la farine de riz sans changer la texture
- Format mini : dans des moules à mini-financiers, ils deviennent des mignardises parfaites pour un café gourmand, sur le même principe que mes moelleux ananas coco
Erreurs à éviter
- Ne pas assez colorer le beurre : un beurre noisette pâle donne des financiers fades. Il doit prendre une couleur ambrée et sentir la noisette grillée avant d'être incorporé.
- Verser le beurre encore trop chaud : laissez-le tiédir quelques minutes, sinon il cuit les blancs d'œufs au contact et casse la texture de la pâte.
- Trop remplir les moules : les financiers gonflent à la cuisson. Remplissez aux deux tiers, pas plus.
- Ouvrir le four trop tôt : comme beaucoup de petits gâteaux, ils retombent si on ouvre la porte avant les 15 premières minutes.
Conservation
Les financiers se gardent plusieurs jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. C'est ce qui en fait un bon cadeau gourmand fait maison : présentés dans une boîte ou un sachet transparent, ils voyagent bien et se préparent à l'avance.
Conclusion
Ces financiers noisette, c'est ma solution quand il me reste des blancs d'œufs et que j'ai envie de quelque chose à grignoter avec le café. Et vous, vous les préférez à la noisette, à l'amande ou en version chocolat ? Dites-le-moi en commentaire, et taguez @sommerfoodle sur Instagram si vous testez la recette.
