Je m’occupe occasionnellement d’un jardin à l’Aldosa en Andorre. Il s’agit du Simon’s Dalhia garden. Il y a quelques herbes aromatiques et hier j’ai pu cueillir quelques branches de roquette. Cette roquette est très parfumée et très relevée. Nous en avons déguster une partie en salade et j’ai décidé de cuisiner l’autre partie en pesto. Je n’avais pas de pignon mais un reste de poudre de coco j’ai donc testé un pesto roquette coco. J’ai beaucoup aimé donc je vous partage la recette.
Cette sauce accompagnera parfaitement des nouilles asiatiques ou un sauté de poulet. La coco n’est pas dominante mais apporte une petite touche exotique. La roquette est assez poivrée et permet de bien relever un plat de riz ou de pâtes.
Dans la recette traditionnelle, le pesto est composé de pignon. Je n’utilise pratiquement jamais de pignons car cela revient vite cher. Je remplace généralement par de la poudre d’amandes mais vous pouvez remplacer par toute sorte de fruits secs en poudre (cajou, noisettes….).
Pesto roquette coco
Description
Recette de pesto roquette, noix de coco. Recette rapide pour assaisonner des pâtes ou un plat un peu fade.
Pesto roquette coco
Recette de pesto roquette noix de coco
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Dans un bol mixer, versez tous les ingrédients.
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Mixez. Si la texture est trop épaisse, rajoutez de l'huile jusqu'à la texture souhaitée.
