Cet été 2025 a été exceptionnel pour les mirabelles. Après les avoir dégustées en pizza ou transformées en eau-de-vie, retour aux classiques : la tarte aux mirabelles. Mais attention, une version pas si classique qu’il n’y paraît, puisque je l’associe à une crème d’amande.
Je connaissais bien la tarte Bourdaloue – cette tarte à base de crème d’amande et de poires, que j’ai eue en épreuve lors du CAP pâtisserie. En revanche, il y a encore quelques années, je n’aurais jamais pensé marier la crème d’amande avec des cerises, des abricots ou d’autres fruits. C’est en découvrant la tarte aux cerises de Christine Ferber que j’ai eu une véritable révélation. Je n’apprécie pas particulièrement les tartes aux fruits, mais l’alliance crème d’amande + fruits en fait un dessert ultra gourmand, à mi-chemin entre le gâteau et la tarte.
Autre avantage : si vous n’avez pas beaucoup de fruits, cette recette est parfaite, car elle en demande beaucoup moins qu’une tarte traditionnelle. Certes, le dessert est un peu plus riche, mais vous servirez des parts plus petites. Et surtout, il se conserve plusieurs jours, contrairement à une tarte classique.
Tarte aux mirabelles et crème d’amande
Description
Tarte aux mirabelles un peu sophistiquée mais assez facile. Elle se conserve plusieurs jours et nécessite un peu moins de fruits qu'une tarte toute simple.
Tarte aux mirabelles crème d'amandes
pâte sucrée
La crème d'amandes
La garniture
Tarte aux mirabelles et crème d'amandes.
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pâte sucrée
Mélangez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez la farine et le jaune d'oeuf (une pointe de sel). Si la pâte est trop sèche , on peut ajouter un peu de lait. Dès que vous pouvez former une boule, arrêter de malaxer. Réserver 1 heure au frais.
Etalez la pâte dans un moule à tarte.
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La crème d'amandes
1/Au robot ou au fouet, mélangez le beurre mou, le sucre et la poudre d'amandes. Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger jusqu'à ce que la crème soit bien homogène. Vous pouvez rajouter un peu de crème liquide si la pâte est trop compacte.
2/ Déposez la crème sur le fond de tarte.
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Finition
1/Coupez les mirabelles en deux et les dénoyautez.
2/Déposez les mirabelles sur la crème d'amandes, saupoudrez de sucre.
3/Enfournez au four préchauffé à 180° pendant 45mn.
4/ Avant de servir vous pouvez parsemer la tarte d'amandes effilées grillées.
