Je ne suis pas du tout adepte des régimes stricts et exclusifs mais une de mes amies souhaitait pour ses 40 ans avoir un gâteau cétogène. En tant que pâtissière , j’avais l’habitude d’adapter mes recettes, notamment pour les régimes sans gluten. Le régime kéto s’est avéré un peu plus compliqué. En effet, même s’il existe des farines et des sucres alternatifs, les textures et les goûts obtenus sont complètement différents. Après plusieurs essais, j’ai réussi à obtenir un tiramisu sans sucre, excellent, qui a fait l’unanimité, également auprès des enfants.
Le tiramisu est selon moi la recette la plus simple à adapter au régime cétogène. A la base, riche en crème et mascarpone, avec du cacao non sucré, il suffit de trouver un substitut à la farine et au sucre. Ce tiramisu sans sucre se compose de poudre d’amande et d’erythritol.
L’erythritol est un édulcorant naturel qui est très utilisé pour remplacer le sucre. Il a l’avantage de n’avoir aucun goût par rapport à la stévia mais a un pouvoir sucrant moindre et se dissout difficilement. Vous pouvez remplacer par l’édulcorant de votre choix. Vous trouverez ici les différents édulcorants naturels que vous pouvez utiliser. Je vous conseille d’éviter les sucres liquides qui vont modifier la consistance de vos biscuits et de vos crèmes.
Le biscuit peut être utilisé pour d’autres gâteaux tel qu’un framboisier cétogène.
Tiramisu sans sucre
Description
un dessert 100% sans sucre et sans gluten. Assez corsé en cacao mais qui n'a rien à envier à sa version originale.
Ingrédients pour le biscuit
Ingrédients pour la crème au mascarpone
Finition du tiramisu
recette de tiramisu sans sucre
Recette du biscuit aux amandes
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Séparez les blanc des jaunes. Fouettez les jaunes avec l'erythritol
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Incorporez le mascarpone, l'huile, la poudre d'amande et la levure.
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Battez les blancs en neige et les incorporez au mélange précédent. Etalez l'appareil sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque. Vous aurez besoin de découper 2 biscuits de la taille de votre moule.
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Enfournez pour 15 mn dans un four préchauffé à 180 °. Réservez
Crème au mascarpone
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Faire fondre l'erythritol dans la crème liquide et réservez au frais.
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Dans un bol bien froid, faire monter la crème au batteur. Ajoutez le mascarpone et continuez à fouetter jusqu'à ce que l'appareil soit bien monté.
Sirop au café
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Ajoutez l'aspartame dans 200ml de café.
Montage du tiramisu
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Couper le biscuit en deux. Déposez au fond d'un plat l'un des biscuits. Imbibez de sirop de café.
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Déposez les 2/3 de la crème au mascarpone sur le biscuit imbibé. Déposez le deuxième biscuit. Imbibez-le au pinceau et recouvrir avec le reste de crème. Réservez au frais.
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Avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre.
