Je fais souvent des bowls avec du yaourt de brebis et du granola. Un pot traînait au frigo, que je n’allais pas finir à temps. Plutôt que de le jeter, j’ai tenté un gâteau. Sans beurre, sans huile, parce que le yaourt de brebis est déjà gras et qu’il fait le travail. Le résultat m’a surprise.
Pourquoi un quatre-quarts au yaourt de brebis ?
Le yaourt de brebis est plus riche que celui de vache. Il apporte du moelleux sans qu’on ajoute de matière grasse. La mie reste souple et légèrement élastique, comme dans un bon quatre-quarts. Et c’est une recette anti-gaspi : elle utilise un pot de yaourt à écouler.
J’utilise les yaourts de Brebis Bio village de E. Leclerc, un très bon rapport qualité prix, surtout en Andorre.
On retrouve l’esprit du quatre-quarts : des poids quasi égaux, avec le yaourt à la place du beurre.
Variante :
Ajoutez à la pâte : le zeste d’un citron, d’une orange, de la vanille, des pépites de chocolat. Laissez libre court à votre imagination ou vos restes de placard !
Pour une version originale : Ajoutez une cuillère à soupe de thé matcha et quelques framboises.
Astuces pour réussir ce quatre-quarts
Sortez le yaourt et les œufs un peu avant. Une demi-heure à température ambiante suffit. La pâte se lisse mieux et la mie reste régulière.
Mélangez le zeste au sucre. Pour la version citron, frottez le zeste dans le sucre du bout des doigts avant d’ajouter le reste. Le parfum se diffuse dans toute la pâte, pas seulement par petites touches.
Tamisez la farine avec le bicarbonate. Une si petite quantité se répartit mal autrement, et on risque de tomber sur un morceau au goût amer.
Pas de matière grasse, donc un moule qui ne colle pas. Du papier cuisson ou un moule en silicone fait le travail.
Enfournez sans attendre. Le yaourt est acide et réveille le bicarbonate dès le mélange. Une pâte qui attend perd une partie de son effet levant.
Testez la cuisson avec une lame de couteau. Elle doit ressortir sèche.
Pour congeler, tranchez d’abord. Vous sortez ensuite la part dont vous avez besoin, et la décongélation se fait en quelques minutes à température ambiante.
Erreurs à éviter
Doser le bicarbonate à la cuillère à soupe. C’est le piège principal : une cuillère à café suffit pour 125 g de farine. Au-delà, le gâteau prend un goût de savon et la mie devient irrégulière.
Trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée. Dès que la farine disparaît, arrêtez. Un mélange prolongé donne une mie dense, presque caoutchouteuse.
Laisser la pâte reposer avant d’enfourner. Voir plus haut : le bicarbonate a déjà réagi, et le gâteau lève moins.
Surcuire. Sans beurre ni huile, la mie sèche plus vite qu’un quatre-quarts classique. Surveillez dès les dernières minutes, plutôt que de vous fier à une durée fixe.
Ouvrir le four trop tôt. Une porte ouverte avant la mi-cuisson peut faire retomber le gâteau.
Démouler brûlant. Laissez tiédir une dizaine de minutes : le gâteau tient mieux et ne se déchire pas.
Conservation et congélation
Le gâteau se conserve très bien. Je l’ai aussi congelé puis décongelé : il garde son moelleux.
Conclusion
Et vous, que faites-vous des yaourts qui ne finiront pas dans un bol ? Dites-le moi en commentaire, et taguez @sommerfoodle si vous testez la recette.
Quatre-quarts au yaourt de brebis, sans beurre
Description
Quatre-quarts au yaourt de brebis sans beurre ni huile : moelleux, il se congèle bien. Gâteau nature facile à aromatiser. Version citron incluse.
Quatre-quart sans beurre
Quatre-quart sans beurre
Mélangez la farine, le sucre et le bicarrbonate.
Ajoutez les oeufs et le yaourt de brebis
Si la pâte est trop compacte vous pouvez rajoutez un peu d’œuf ou de lait.
Arômatisez la pâte avec des zestes de citron, d'orange, des grains de vanille...
Versez la préparation dans un petit moule à cake chemisé de papier sulfurisé ou dans un moue en silicone. Enfournez dans un four pré-chauffé à 180° pendant 35 minutes.
