Sommerfoodle Chaque été, c’est la même scène dans ma cuisine. La pastèque est mangée jusqu’au dernier morceau rose, et il reste ce gros quartier d’écorce blanche qui finit direct à la poubelle. Un jour je me suis dit que c’était absurde de jeter une texture aussi croquante, alors j’ai testé. Trois versions, trois usages différents : un sauté à l’asiatique, des pickles au vinaigre de framboise, et des écorces confites. Les trois ont fonctionné, et je vous partage ce que j’en ai retenu.
La seule règle commune aux trois recettes : on garde uniquement la chair blanche de l’écorce. La peau verte, dure et amère, se retire à l’économe ou au couteau avant toute préparation.
Le sauté de peau de pastèque à l’asiatique
C’est ma préférée des trois, et de loin celle qui surprend le plus les invités. La peau de pastèque prend la texture d’une courgette ferme, avec un croquant qui reste après cuisson. Une fois taillée en fines lamelles façon spaghettis de légumes, elle se comporte comme n’importe quel légume de wok.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 100 g de peau de pastèque (partie blanche uniquement)
- 100 g de carotte
- 50 g d’oignon
- 1 c. à soupe de sauce soja (à ajuster selon votre version, dites-moi la quantité exacte)
- 1/2 c. à café d’ail en poudre
- 1 filet d’huile d’olive
Tout légume qui se prête au wok fonctionne à la place ou en complément : courgette, poivron, chou chinois.
Préparation :
- Tailler la peau de pastèque, la carotte et l’oignon en fines lamelles, façon spaghettis de légumes.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans un wok ou une sauteuse à feu vif.
- Commencer la cuisson par l’oignon et la peau de pastèque.
- Ajouter la carotte, puis la sauce soja et l’ail en poudre.
- Poursuivre la cuisson à feu vif quelques minutes, en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants (je mets un temps indicatif de 5 à 7 minutes, à confirmer avec vous selon votre expérience).
Les pickles de peau de pastèque au vinaigre de framboise
Une base acidulée, parfaite à l’apéritif avec une planche de fromages ou dans une salade. Le vinaigre de framboise apporte une couleur et une pointe fruitée que le vinaigre blanc classique n’a pas.
Ingrédients :
- Peau de pastèque coupée en bâtonnets
- 50 ml de vinaigre de framboise
- 1 c. à soupe de sucre
- Les volumes de liquide dépendent de la quantité de pastèque. Il faut que la saumure recouvre les légumes.
Préparation :
- Couper la peau de pastèque en bâtonnets réguliers.
- Porter à ébullition le vinaigre de framboise avec le sucre (et l’eau si vous en ajoutez).
- Verser la saumure chaude sur les bâtonnets, dans un bocal propre.
- Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.
- Laisser reposer avant dégustation entre 24 heures pour un pickle rapide et plusieurs jours pour un goût plus marqué.
Les écorces de pastèque confites
Une version plus gourmande, à grignoter telle quelle ou à glisser dans un gâteau comme des écorces d’agrumes confites.
Ingrédients :
- Peau de pastèque coupée en lamelles ou en dés
- Sirop : sucre et eau à parts égales
- Le jus d’un citron
- Quelques gouttes de colorant alimentaire (facultatif, pour la couleur)
Préparation :
- Porter à ébullition le sucre, l’eau, le jus de citron et le colorant.
- Ajouter les morceaux de peau de pastèque dans le sirop.
- Laisser cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les morceaux deviennent translucides (comptez en général autour d’une heure, à ajuster selon la taille de vos morceaux.
- Égoutter et laisser sécher sur une grille avant dégustation.
Erreurs à éviter
- Garder la partie verte de la peau : elle est dure et amère, elle n’a rien à faire dans ces trois recettes.
- Utiliser une pastèque non bio pour manger la peau : comme pour tous les fruits consommés avec leur enveloppe, mieux vaut privilégier le bio ou bien brosser le fruit sous l’eau.
- Couper les lamelles du sauté trop épaisses : le croquant recherché vient d’une découpe fine, presque en spaghetti.
- Servir les pickles ou les écorces confites trop tôt : le temps de repos fait vraiment la différence sur le goût.
FAQ
Peut-on manger la peau de pastèque crue ? Oui, la partie blanche se mange crue, en salade ou en pickles rapides. Elle a un goût neutre et une texture proche du concombre.
Combien de temps se conservent les pickles de peau de pastèque ? Au réfrigérateur, dans un bocal fermé, ils se gardent plusieurs semaines.
Peut-on congeler les écorces confites ? Oui, une fois refroidies et égouttées, elles se congèlent bien dans une boîte hermétique.
Faut-il une pastèque bio pour ces recettes ? C’est recommandé, puisqu’on consomme la peau. À défaut de bio, un bon brossage sous l’eau limite les résidus en surface.
Ces recettes fonctionnent-elles avec la peau du melon ? La peau de melon se prête aussi aux pickles et aux confits, avec un temps de cuisson à surveiller car elle est plus fine.
Pour aller plus loin
Si l’esprit anti-gaspi vous plaît, vous retrouverez la même logique dans mon curry de légumes végétarien, pensé pour utiliser ce qu’il reste dans le frigo, ou dans mon escalivada maison, qui recycle les légumes du réfrigérateur un peu fatigués. Pour une autre idée de recyclage sucré, mes meringues vegan à l’aquafaba transforment un déchet en dessert.
Selon l’ADEME, le gaspillage alimentaire représente en France plusieurs millions de tonnes de nourriture jetées chaque année, une bonne partie évitable simplement en repensant l’usage des épluchures et des parties habituellement délaissées.
Et vous, qu’est-ce que vous faites de vos peaux de pastèque ? Si vous testez l’une de ces trois versions, taguez-moi sur Instagram @sommerfoodle, j’adore voir vos essais.
