Sommerfoodle Hier, on a fait la route jusqu’à Arinsal. C’était l’une de ces sorties qu’on improvise un peu, sans programme précis, juste l’envie de marcher et d’aérer la tête. Et là, au détour d’un sentier, les prés étaient blancs. Pas de neige : les grandalles. Des centaines. Peut-être des milliers. Ce petit frisson qu’on ressent quand on tombe sur quelque chose de beau et d’inattendu, j’ai du mal à l’expliquer autrement qu’en disant : c’est exactement pour ça qu’on habite ici.
La saison est courte. Quelques semaines, pas plus. Et c’est peut-être ce qui la rend si précieuse.
La grandalla, c’est quoi exactement ?
C’est la fleur nationale de l’Andorre, et les Andorrans y tiennent beaucoup. Son nom scientifique est Narcissus poeticus : le narcisse des poètes. Six pétales blancs, une couronne jaune bordée de rouge au centre, un parfum discret et persistant qu’on ne remarque vraiment que quand on se penche vers elle.
Elle pousse dans les prairies humides, près des ruisseaux, dans les zones herbeuses d’altitude. Elle n’aime pas les terrains secs. Elle pousse là où la neige a fondu récemment, là où le sol est encore gorgé d’eau de fonte. Ce qui explique pourquoi, un peu plus tôt dans la saison, les prés d’Arinsal étaient encore sous la neige, et pourquoi aujourd’hui ils sont en fleurs.
Il existe d’ailleurs une légende locale assez charmante autour de cette fleur : ses six pétales représenteraient les six paroisses originelles de la Principauté. Depuis 1978, l’Andorre en compte sept, mais la grandalla à six pétales est restée le symbole national. Certaines choses ne changent pas.
Une fleur protégée et ça se respecte
La grandalla est protégée en Andorre. On ne la cueille pas. On ne l’arrache pas. On la regarde, on la photographie, et on continue son chemin.
Ce n’est pas une contrainte, c’est du bon sens. Si chaque randonneur en prenait une poignée, les prés seraient vides en quelques saisons. La brièveté de sa floraison la rend encore plus fragile : elle n’a que quelques semaines pour fleurir, être pollinisée, et préparer l’année suivante.
Ce que j’aime dans cette règle, c’est qu’elle oblige à une attention différente. On ne prend pas, on observe. On s’arrête. On respire. Ce n’est pas si courant, dans une vie qui va souvent un peu vite.
Où la voir en ce moment ?
Les champs d’Arinsal sont particulièrement beaux cette année. Mais la grandalla se trouve dans toute la Principauté : les prairies de La Massana, les environs d’Ordino, les vallées autour d’Encamp. Les zones humides, les bords de sentiers où le sol est encore frais.
Le timing idéal, c’est maintenant, en mai, avant que la chaleur ne s’installe vraiment. Passé la mi-mai, la floraison commence à décliner selon l’altitude.
Si vous avez des enfants, c’est le genre de balade qui marque. Pas besoin d’expliquer grand-chose : les prés blancs parlent d’eux-mêmes.
Ce que ça m’inspire en cuisine
La grandalla n’est pas comestible, aucun narcisse ne l’est, et certains sont même toxiques. Donc pas de recette à la grandalla.
Mais ce retour du printemps dans les montagnes, ce blanc et ce jaune des prairies, ça donne envie de cuisiner léger, floral, presque aérien. Des desserts à la fleur d’oranger. Une tarte au citron bien vive. Une panna cotta légère avec quelques zestes. Je vais bientôt me lancer dans la confection de gâteaux fleuris avec les fameuses douilles russes.
Il faut rappeler que c’est également la saison des xicoies, ces jeunes pousses de pissenlits dont la saison est également très courte. Je prépare justement quelques recettes printanières en ce moment, je vous en parle bientôt.
En attendant, si vous êtes en Andorre ou si vous y passez dans les prochaines semaines, prenez le temps de monter vers Arinsal ou vers Ordino. Garez-vous, marchez dix minutes, et regardez les prés.
Ça vaut le détour.
Et vous, avez-vous déjà eu la chance de voir les grandalles en fleurs ? Dites-moi dans les commentaires ou venez me montrer vos photos sur Instagram @sommerfoodle.
