Ici en Andorre, la baguette viennoise est un vrai sujet. Elle coûte cher, et elle est énorme, bien plus grosse que ce qu’on trouve en France. J’ai fini par me dire qu’il valait mieux la faire moi-même, à la bonne taille et pour une fraction du prix. Pour varier, j’en ai fait une nature et une aux graines, histoire de voir laquelle partirait la première à la maison. Je les ai cuisinées sans robot en pétrissant à la main et c’est tout à fait faisable !
Pourquoi la faire soi-même change tout
Une baguette viennoise maison, c’est une mie filante et un peu sucrée, une croûte fine et dorée, sans les additifs qu’on trouve dans les versions industrielles. Et surtout, vous choisissez la taille : pas besoin de vous retrouver avec une baguette deux fois trop grosse pour deux personnes. C’est aussi une bonne porte d’entrée dans les brioches et pains briochés, avec une pâte assez proche de celle des buns burger maison ou de la brioche végane.
Variantes pour adapter la recette
- Version graines : badigeonnez la pâte d’œuf battu puis roulez-la dans un mélange de graines de sésame, de pavot et de tournesol avant la deuxième pousse.
- Version pépites de chocolat : incorporez une poignée de pépites directement dans la pâte pour une viennoise plus gourmande, presque un goûter à elle seule.
- Format mini : divisez la pâte en 4 plutôt qu’en 2 pour des viennoiseries individuelles, en réduisant le temps de cuisson de quelques minutes.
- Pour aller plus loin dans les brioches locales : si vous aimez ce type de pâte, le kouglof et l’ensaïmada, qu’on trouve aussi dans les granjas andorranes, valent le détour.
Erreurs à éviter
- Un lait trop chaud pour diluer la levure. Au-delà de 35°C, la levure perd de sa force. Un lait à peine tiède suffit.
- Précipiter les temps de pousse. C’est ce qui donne le moelleux caractéristique de la viennoise, mieux vaut attendre que la pâte double vraiment de volume.
- Trop fariner le plan de travail. La pâte est naturellement souple, ajouter trop de farine la rend plus dense à la cuisson.
- Cuire à température trop basse. Une chaleur suffisante dès le début permet à la baguette de bien colorer sans trop assécher la mie.
Deux versions pour une seule fournée, et plus besoin de payer le prix fort pour une baguette deux fois trop grosse. Et vous, quelle viennoiserie du commerce avez-vous fini par refaire vous-même par simple économie ?
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Baguette viennoise facile
Description
Baguette viennoise maison, nature ou aux graines : moelleuse, filante, et à la bonne taille, sans les prix pratiqués en Andorre.
Baguette viennoise facile
Baguette viennoise facile
Émiettez la levure et diluez-la dans le lait tiède.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez l'œuf et le mélange lait-levure.
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis incorporez le beurre ramolli petit à petit. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne souple et élastique, environ 10 minutes.
Laissez lever la pâte dans un endroit tiède, recouverte d'un torchon, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Dégazez la pâte et divisez-la en deux pâtons. Façonnez chacun en forme de baguette.
Disposez sur une plaque, laissez lever à nouveau environ 45 minutes.
Badigeonnez de jaune d'œuf battu ou de lait. Pour la version graines, roulez délicatement la baguette dans les graines choisies. Réalisez quelques grignes sur le dessus au couteau.
Enfournez à 200°C pendant 20 minutes, jusqu'à belle coloration dorée.
