Cette recette est née un après-midi où je devais préparer un goûter et où mon placard m’a mis devant le fait accompli : plus de farine blanche, mais de la farine de sarrasin. Et sur le plan de travail, un surplus d’écorces d’oranges confites maison qui attendaient d’être utilisées après une fournée d’orangettes.
J’aurais pu reporter. J’ai préféré tester. Sarrasin + orange confite + chocolat — l’association m’a semblé logique sur le moment, et le résultat m’a franchement surprise. Le sarrasin apporte une note légèrement torréfiée, presque noisettée, qui se marie remarquablement bien avec l’amertume du chocolat et le parfum de l’orange confite. Un cookie original, sans gluten, riche en fibres — et qui a disparu du plat en moins d’une heure.
Pourquoi la farine de sarrasin change tout à un cookie ?
La farine de sarrasin — ou farine de blé noir — n’est pas une farine sans gluten parmi d’autres. Elle a un caractère propre, une personnalité gustative qu’on ne retrouve dans aucune autre farine : une saveur légèrement terreuse et torréfiée qui rappelle la noisette grillée. C’est ce qui rend ce cookie différent d’un cookie classique — pas juste « sans gluten », mais vraiment original dans le goût.
Côté nutrition, c’est une belle surprise aussi : riche en fibres, en protéines végétales et en minéraux (magnésium, fer, zinc), le sarrasin est l’une des farines alternatives les plus intéressantes pour la pâtisserie du quotidien. Il apporte une texture moelleuse et légèrement dense — pas aussi aérienne qu’une farine de blé, mais fondante à cœur d’une façon qui lui est propre.
C’est la même logique que mes galettes de sarrasin maison : accepter et valoriser ce que cette farine fait naturellement plutôt que d’essayer de reproduire une texture de blé.
Variantes pour adapter la recette
Jouer sur le chocolat Du chocolat noir concassé grossièrement donne des éclats irréguliers et fondants — c’est ma version préférée. Des pépites de chocolat au lait pour une version plus douce, ou du chocolat noir à 85% pour rester sur une note intense et moins sucrée. Une pincée de fleur de sel sur chaque cookie avant d’enfourner rehausse tout.
Sans oranges confites Si tu n’as pas d’écorces d’oranges confites sous la main, remplace par des zestes d’orange frais (1 orange entière) — le goût sera plus frais, moins concentré, mais très bon. Des cranberries séchées fonctionnent aussi très bien avec le sarrasin et le chocolat.
Ajouter des fruits secs La recette originale inclut des noisettes concassées — je les recommande. Leur note grillée amplifie la saveur naturelle du sarrasin. Des noix de pécan ou des amandes effilées sont de bonnes alternatives.
Version moins sucrée Remplace le sucre de canne par du sucre de coco (même quantité) pour un index glycémique plus bas et une note caramélisée qui se marie très bien avec le sarrasin. Pour une version encore plus allégée en sucre, réduis à 90g et compense avec une pincée de cannelle.
Pour d’autres idées de cookies sans gluten, va voir mes cookies végans et sans gluten à la farine d’amande — une approche complètement différente, sans œuf ni beurre.
Erreurs à éviter
Utiliser de la farine de sarrasin rance. La farine de sarrasin s’oxyde plus vite que la farine de blé. Une farine trop vieille ou mal conservée donne un goût amer et désagréable qui domine tout le cookie. Vérifie la date et conserve-la dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière. Achète-la de préférence en petite quantité.
Four trop chaud. 150°C, pas plus. La farine de sarrasin colore et brûle plus vite que la farine de blé. Un four trop chaud donne des cookies trop dorés en surface et crus au centre. Surveille la cuisson — les cookies sont prêts quand les bords sont fermes et le centre encore légèrement souple.
Trop travailler la pâte. Le mélange doit être homogène, pas pétri. Dès que les ingrédients sont incorporés, on arrête. Une pâte trop travaillée donne des cookies denses et durs.
Couper les oranges confites trop gros. Des morceaux trop grands créent des poches humides dans le cookie qui l’empêchent de cuire uniformément. Des cubes de 5mm maximum, pas plus — ils doivent se fondre dans la pâte, pas en ressortir.
Conclusion
Ces cookies, je les refais régulièrement depuis cette première fournée improvisée. C’est devenu une de ces recettes qu’on fait sans réfléchir quand on a du sarrasin dans le placard — rapide, originale, et toujours bien reçue. La prochaine fois que vous avez un surplus d’oranges confites, vous savez quoi en faire.
Et toi, tu les fais avec quoi comme toppings ? Orange confite classique ou tu tentes autre chose avec le sarrasin ? Dis-moi en commentaire, ou montre-moi ta fournée en taguant @sommerfoodle sur Instagram !
Cookies au sarrasin sans gluten : chocolat, oranges confites et noisettes
Description
Cookies au sarrasin sans gluten moelleux : chocolat, oranges confites et noisettes. Prêts en 25 min, riches en fibres. Une association surprenante qui fonctionne.
Cookies au sarrasin-oranges confite-chocolat
Cookies sarrasin-oranges confites-chocolat
Mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate et le sel.
Ajoutez le beurre mou et l'oeuf. Bien mélanger
Incorporez les oranges coupées en cubes et le chocolat à la pâte.
Former des petites boules aplaties, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire à four préchauffé à 150° pendant 12-15mn
