En France, j’avais récupéré l’appareil en fonte de mes parents, celui qu’on pose directement sur la gazinière. Ils n’en avaient plus l’usage. Moi si. Le croustillant que ça donne est sans commune mesure avec ce que produit un appareil électrique. La chaleur directe de la flamme, la fonte qui chauffe uniformément, le poids du couvercle qui appuie sur le sandwich. Rien de comparable. Aujourd’hui, chez moi, en Andorre, je n’ai pas de plaques au gaz et il n’y a pas de place pour un appareil à croque monsieur électrique. Ma cuisine andorrane est petite, et je refuse d’encombrer le plan de travail avec un appareil dont je n’aurais besoin que de temps en temps. J’ai décidé, donc, de tester le croque-monsieur à la poêle en fonte ( j’utilise la marque Skeppschult :Poêles en fonte naturelle sans PFAS ni polluant éternel )
Depuis quelques mois, j’ai aussi trouvé un pain de mie frais excellent chez Ange, la boulangerie qui vient d’ouvrir en Andorre. Un pain de mie de boulangerie change tout : la mie est moelleuse, la croûte fine, et il dore beaucoup mieux qu’un pain de mie industriel. Ce croque monsieur jambon beurre emmental est devenu un déjeuner régulier chez moi. Simple, rapide, et franchement meilleur que la plupart de ceux qu’on sert dans les cafés.
Pourquoi la fonte donne un croustillant incomparable
Un appareil électrique à croque monsieur fonctionne par contact : des résistances chauffent deux plaques qui compriment le sandwich. La chaleur est douce, régulière, et donne un résultat correct. La fonte, elle, accumule et restitue la chaleur différemment. Elle monte en température progressivement et la maintient de façon très stable, sans les variations que produisent les résistances électriques. Le pain dore sans brûler, le fromage fond complètement avant que l’extérieur ne soit trop cuit.
À la poêle sans appareil, le résultat est bon aussi, à condition d’utiliser une poêle à fond épais et de bien appuyer sur le sandwich pendant la cuisson. Un couvercle posé dessus avec un poids — une casserole remplie d’eau par exemple — reproduit l’effet de compression de l’appareil en fonte.
Variantes pour adapter la recette
Version moutarde : étalez une fine couche de moutarde à l’ancienne sur une face intérieure du pain avant d’ajouter le jambon. La moutarde relève sans dominer et s’accorde très bien avec l’emmental fondu.
Version croque madame : ajoutez un œuf frit ou au plat sur le dessus du croque monsieur une fois sorti de la poêle ou de l’appareil. Le jaune coulant avec le fromage fondu est une combinaison difficile à battre.
Version légère : remplacez le beurre par une fine couche de fromage frais type St Môret sur les faces intérieures. Moins de matière grasse, un résultat légèrement différent mais tout aussi fondant à l’intérieur.
Version chèvre épinards : remplacez le jambon par quelques feuilles d’épinards frais et le fromage de chèvre frais. Végétarien, plus léger, et le chèvre fond très bien à la cuisson. Pour rester dans l’esprit brunch et déjeuner rapide, vous apprécierez aussi mon toast œuf- épinard.
Erreurs à éviter
Utiliser du pain de mie industriel trop épais. Les pains de mie en sachet du commerce sont souvent trop épais et trop mous pour dorer correctement à la poêle. Ils absorbent le beurre sans vraiment croustiller. Un pain de mie de boulangerie, à la mie plus serrée et à la tranche plus fine, dore beaucoup mieux et donne une croûte fine et craquante.
Beurrer trop généreusement. Le beurre doit être étalé en couche fine et régulière sur les faces extérieures du pain, pas en quantité excessive. Trop de beurre et le pain frit plutôt que de dorer, avec un résultat gras et lourd. Une noix de beurre ramolli étalée à la spatule sur chaque face suffit.
Ne pas appuyer sur le sandwich. La compression est ce qui donne le croustillant et soude les deux tranches ensemble. Sans pression, le fromage ne s’étale pas uniformément et le pain dore de façon irrégulière. Appuyez avec une spatule, posez un couvercle ou utilisez l’appareil en fonte qui fait ce travail naturellement.
Cuire à feu trop fort. La tentation est de monter le feu pour aller plus vite. Résultat : le pain brûle avant que le fromage soit fondu. Feu moyen, patience de deux à trois minutes de chaque côté, et le croque sort parfaitement doré avec un fromage complètement fondu à cœur.
Mettre trop de fromage. Un excès d’emmental déborde des bords à la cuisson, colle à la poêle et brûle. Une à deux tranches d’emmental par croque, pas davantage. Si vous voulez plus de fromage, optez pour un emmental râpé que vous répartissez uniformément jusqu’aux bords sans dépasser.
Parfois les meilleures recettes ne demandent rien de compliqué. Si vous le testez, montrez-moi le résultat sur Instagram en taguant @sommerfoodle. Et vous, vous le faites plutôt à la poêle, au four ou avec un appareil ?
Croque monsieur à la poêle : croustillant au pain de mie frais sans appareil électrique
Description
Croque monsieur à la poêle ou en appareil fonte : jambon, emmental, pain de mie frais. Croustillant incomparable, sans appareil électrique. Recette en 10 min.
croque-monsieur à la poêle
Croque-monsieur à la poêle
Beurrez les tranches de pain de mie sur un seul côté
Déposez le jambon sur une tranche de pain de mie, côté non beurré.
Déposez des lamelles d'emmental sur le jambon et fermez le croque monsieur avec du pain de mie, beurre côté extérieur.
Chauffez votre poêle (pas trop fort) et déposez les croque-monsieurs. Appuyez à l'aide d'une spatule. Retournez le croque et continuez la cuisson en appuyant bien dessus.
Lorsque le pain est grillé et le fromage fondu, servez avec une petite salade. Vous pouvez les préparer à l'avance et les laissez dans un four chauffé à 80° pour maintenir à la bonne température
