Salade et tartine chèvre-myrtilles

Un pain de campagne ou un pain au levain sont idéaux. Leur mie dense supporte bien la garniture sans se détremper. Vous pouvez aussi utiliser un pain aux noix pour renforcer le côté rustique. Évitez les pains de mie trop mous qui s'effondrent sous le poids du chèvre fondu.

Oui, sans problème. Décongelez-les au préalable et épongez-les légèrement avec du papier absorbant pour éviter que le jus ne détrempe les tartines. En dehors de la saison, une confiture de myrtilles de qualité fonctionne très bien également, une petite cuillère suffit par tartine.

Tout dépend de votre goût. Le chèvre frais (type Petit Billy) est doux et crémeux, parfait si vous servez la salade à des personnes peu habituées au chèvre. La bûche de chèvre fond mieux au four et apporte plus de caractère. L'affiné est plus puissant, à réserver aux amateurs. Pour cette recette, la bûche est le meilleur compromis.

Assaisonnez au dernier moment, juste avant de servir. Préparez votre vinaigrette à part, idéalement à base de vinaigre balsamique qui se marie très bien avec les myrtilles et le chèvre  et versez-la sur la salade uniquement quand les tartines sortent du four. La salade reste croquante et les saveurs se rencontrent au bon moment.

Les tartines se préparent et se garnissent à l'avance, mais enfournez-les au dernier moment : elles perdent leur croustillant en refroidissant. La vinaigrette se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un petit pot fermé. Lavez et essorez la salade à l'avance, conservez-la dans un linge humide au frais, mais n'assaisonnez qu'au moment de servir.