L’aubergine, c’est un légume que j’ai toujours aimé cuisiner. Elle absorbe les saveurs, elle fond au four, elle se prête à presque tout. Quand je travaillais en restauration, elle revenait régulièrement sur les menus d’été : rôtie, en caviar, en gratin. Dans cette tarte, je l’associe à des oignons rouges caramélisés, et c’est ce sucré-salé qui fait toute la différence. L’oignon rouge caramélisé, c’est doux, légèrement confituré, avec une profondeur que l’oignon blanc seul ne donne pas. Sur un fond de pâte salée maison avec un appareil crème-œufs, le résultat est généreux et réconfortant.
C’est aussi une des tartes que je prépare à l’avance sans hésiter : elle se congèle très bien, se réchauffe parfaitement et se transporte facilement pour un pique-nique ou un buffet. Un plat complet végétarien qui plaît à tout le monde, y compris aux personnes peu enthousiastes à l’idée de manger sans viande.
Pourquoi cette tarte fonctionne si bien
Trois éléments qui s’équilibrent. La pâte salée maison, plus épaisse et plus robuste qu’une pâte feuilletée, supporte bien l’humidité de la garniture et reste croustillante sous l’appareil. Les aubergines rôties au four perdent leur eau avant d’être incorporées, ce qui évite une tarte détrempée. Et les oignons caramélisés apportent la douceur qui contrebalance l’amertume naturelle de l’aubergine.
L’appareil à base de crème et d’œufs lie le tout et donne une texture fondante à la découpe. Si vous souhaitez alléger la recette, remplacez la crème liquide par du lait entier : le résultat est moins riche mais tout aussi satisfaisant pour un repas du soir.
Variantes pour adapter la recette
Version pâte feuilletée : une pâte feuilletée du commerce remplace très bien la pâte salée maison si vous manquez de temps. Le résultat est plus léger et plus feuilleté, légèrement différent en texture mais tout aussi bon. Précuisez-la 10 minutes à blanc avant de garnir pour éviter qu’elle ne soit crue sous la garniture.
Version sans sucré-salé : si vous n’aimez pas le sucré-salé, ne caramélisez pas les oignons. Faites-les simplement revenir à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Le résultat est plus neutre mais très bon.
Version chèvre : émiettez 80 g de chèvre frais sur la garniture avant de verser l’appareil. Le fromage fond à la cuisson et apporte une note acidulée qui se marie très bien avec la douceur des oignons caramélisés.
Version poivrons : remplacez la moitié des aubergines par des poivrons rouges rôtis au four et épluchés. Les poivrons apportent une douceur supplémentaire et une belle couleur rouge-orangée à la coupe.
Si vous aimez les tartes salées aux légumes d’été, vous apprécierez aussi ma tarte courgettes chorizo pour une version plus relevée avec les mêmes légumes de saison.
Erreurs à éviter
Ne pas précuire les aubergines. Les aubergines crues dans la tarte rendent beaucoup d’eau à la cuisson et détrempe l’appareil et la pâte. Le passage au four à 200°C pendant 25 minutes avant le montage est indispensable : il élimine l’excès d’humidité et concentre les saveurs. Ne sautez pas cette étape.
Utiliser des oignons blancs à la place des oignons rouges. Les oignons rouges sont plus doux et plus sucrés que les oignons blancs ou jaunes. Ils caramélisent mieux et leur couleur violacée reste belle à la cuisson. Avec des oignons blancs, le résultat est plus piquant et moins équilibré.
Ne pas laisser reposer la pâte au frais. La pâte salée doit reposer une heure minimum au réfrigérateur avant d’être étalée. Sans ce repos, le gluten est trop actif et la pâte se rétracte à la cuisson, remonte sur les bords et se déforme. Si vous êtes pressés, 30 minutes au congélateur fonctionnent aussi.
Verser l’appareil sur une garniture chaude. Les œufs de l’appareil commencent à coaguler si la garniture est encore chaude au moment du montage. Laissez refroidir aubergines et oignons à température ambiante avant d’assembler la tarte.
Cuire à température trop élevée. L’appareil à base de crème et d’œufs cuit à 180°C, pas plus. Une température trop élevée fait souffler l’appareil qui se rétracte en refroidissant et donne une texture granuleuse. Surveillez la coloration à partir de 40 minutes.
Cette tarte revient chaque été dans ma cuisine dès que les premières aubergines arrivent. Elle est de celles qu’on prépare le dimanche pour la semaine, qu’on glisse dans un sac pour un pique-nique ou qu’on sort du congélateur un soir de semaine. Si vous la testez, montrez-moi le résultat sur Instagram en taguant @sommerfoodle. Et vous, vous la préférez chaude avec une salade verte ou froide directement dans le plat ?
Tarte aubergines oignons caramélisés : la tarte salée sucré-salé de l’été
Description
Tarte aubergines oignons caramélisés : pâte salée maison, appareil crème et œufs. Végétarienne, économique, parfaite pour un buffet ou un pique-nique d'été.
Recette tarte aubergines-oignons caramélisés
Pâte salée
Appareil à flan
Garniture
Recette tarte aubergines-oignons caramélisés
La pâte salée
Mélangez la farine et le sel. Ajoutez les oeufs et le beurre mou. Bien pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Réservez 1 heure au frais.
Les aubergines
Lavez les légumes et découpez-les en petits bâtonnets ( avec ou sans la peau). Disposez-les dans un plat avec un filet d'huile d'olive, et enfournez dans un four à 200° pendant 25mn. Réservez.
Les oignons
Emincez les oignons et les faire revenir dans une poêle chaude avec un peu d'huile. Lorsque les oignons sont cuits, saupoudrez de sucre et laissez caraméliser. Réservez.
L'appareil à flan
Mélangez les oeufs, la crème, sel et poivre.
Finition
1/Etalez la pâte et foncez un moule à bord haut.
2/Déposez les oignons sur le fond de tarte puis les bâtonnets d'aubergine.
3/Versez l'appareil à flan et déposez quelques graines sur le dessus.
4/Cuire à 180° dans un four préchauffé pendant 50 minutes.
5/ Servir avec une salade verte.
