Pour mes 30 ans de mariage, j’ai voulu un buffet qui ressemble à ma vie ici, en Andorre. Pas de grand repas assis, pas de stress en cuisine le jour J. Un buffet de tapas, avec cette tortilla en pièce maîtresse, découpée en parts et posée au milieu de la table. Une alternative rapide également : l’escalivada, en torrada ou en pinsa.
Je l’ai préparée deux jours avant. Le jour J, il ne me restait qu’à trancher le jambon et sortir les fruits. Cette tranquillité-là, je la dois entièrement à cette recette : une tortilla bien faite se bonifie au frigo, et elle est sans gluten sans qu’on ait besoin d’y penser.
Pourquoi cette tortilla est parfaite pour un buffet
Quelques raisons pour lesquelles cette recette revient chez moi à chaque occasion :
- Elle se prépare à l’avance, jusqu’à deux jours avant l’événement
- Elle se découpe froide ou tempérée, sans perdre en tenue
- Elle ne contient aucun ingrédient à base de gluten : pommes de terre, œufs, oignon, huile d’olive
- Elle nourrit beaucoup de monde pour un coût très raisonnable
Vous pouvez la doubler pour un grand buffet, comme je l’ai fait, ou la garder en format familial pour un repas de semaine.
Variantes pour adapter la recette
- Version plus légère : réduisez l’huile de moitié et faites cuire les pommes de terre à la vapeur avant de les mélanger aux œufs.
- Avec des légumes : ajoutez de la courgette râtée et égouttée, ou du poivron rôti coupé en petits dés.
- Format buffet : cuisez la tortilla dans un plat plus large et peu profond, puis découpez-la en petits carrés plutôt qu’en pointes. C’est le format que j’ai choisi pour mon buffet de tapas, à côté des croquetas.
Erreurs à éviter
- Couper les pommes de terre trop épaisses. La cuisson devient inégale, avec des morceaux encore fermes au centre. J’ai utilisé une trancheuse : régulier, rapide et efficace.
- Cuire à feu trop vif. Les pommes de terre doivent rester pâles et fondantes, pas dorées comme pour des frites.
- Ne pas laisser reposer le mélange aux œufs. Ces 10 minutes permettent aux saveurs de se mélanger et donnent une tortilla qui tient mieux à la découpe.
- Découper la tortilla dès la sortie de la poêle. Elle se casse. Laissez-la reposer 10 à 15 minutes.
Comme pour toute préparation à base d’œufs conservée plusieurs jours, gardez la tortilla au réfrigérateur et respectez une température constante : c’est ce que rappelle l’Anses dans ses recommandations sur la consommation des œufs.
Et vous ?
Vous la préférez classique ou avec des légumes ? Dites-le-moi en commentaire, et si vous testez la recette, taguez @sommerfoodle sur Instagram : j’adore voir vos versions.
Tortilla espagnole à cuire au four pour un buffet de 20 personnes
Description
Tortilla espagnole classique, moelleuse et sans gluten, à préparer 2 jours à l'avance. Parfaite pour un buffet convivial.
Tortilla pour buffet
Tortilla espagnole au four
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines, environ 2 à 3 mm. Émincez les oignons.
Faites cuire les pommes de terre dans un plat et imbibez-les généreusement d'huile d'olive. Faites-les confir au four pendant 1 heure à 160°.
Pendant ce temps, faites revenir les oignons (et les poivrons coupés en petits dés) jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Égouttez pommes de terre et oignons, réservez un peu d'huile de cuisson.
Battez les œufs, salez, puis incorporez les pommes de terre et les oignons encore tièdes. Laissez reposer 10 minutes.
Versez dans un grand moule rectangulaire, chemisé de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Cuire40 minutes à 180°
Démoulez et coupez en petits carrés. Piquez avec des cure-dents. Vous pouvez servir chaud, tiède ou froid.
