Depuis plusieurs années j’ai réduit la quantité de sucre de mes repas. Avant tout pâtissière, j’ai commencé à utiliser des sucres non raffinés ( rapadura, muscovado ) et à diviser les proportions de sucre dans les recettes de desserts. Autour de moi, de plus en plus de personnes ont adopté le régime cétogène (keto), ce qui m’a amené à travailler mes desserts différemment. Il est difficile de trouver la même texture de gâteaux traditionnels lorsque l’on ne peut pas utiliser de farine de blé, ni de sucre. Aujourd’hui, je voulais parvenir à faire un gâteau à la texture identique à la recette d’origine. J’ai choisi de faire un cake marbré cétogène.
Pour cette recette, j’ai utilisé de la farine de coco. Elle est un peu moins chère que la farine d’amande, car il faut l’avouer, manger kéto coûte cher. J’ai remplacé le sucre par du xylitol.
Je suis assez satisfaite du résultat. Gustativement, le cake ressemble à un cake cacao/coco. Les goûts ne sont pas très tranchés mais pour un petit déjeuner, c’est un gâteau parfait.
Comme beaucoup de recette cétogène, ce gâteau est sans gluten. Il est donc compatible avec de nombreux régimes.
Toutefois si vous voulez la recette originale, vous la trouverez ici.
Cake marbré cétogène
Description
Recette de cake marbré kéto à base de farine de coco et de xylitol
Ingrédients pour cake marbré keto
Recette cake marbré sans sucre
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Montez 2 blancs en neige.
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Battre les 2 jaunes d'oeufs et un oeuf entier avec le xylitol jusqu'à blanchiement. Ajoutez l'huile d'olive.
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Versez la farine de coco et le bicarbonte. Bien mélangez et incorporez les blans en neige.
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Séparez la pâte en deux . Garder la 1/2 nature et incorporez la poudre de cacao dans la 2nde moitié.
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Versez les pâtes dans le moule en alternant la pâte nature et la pâte cacao en commençant par celle au cacao.
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Enfournez dans un four préchauffé à 160° pour 40 mn.
