Les crêpes bretonnes, mon plat préféré ! Soirée incontournable de nos séjours bretons, les dîners crêpes sont toujours un succès. En effet, chacun peut choisir sa garniture, en fonction de son régime et de ses goûts. C’est une véritable madeleine de Proust. Personnellement j’utilise une pâte à crêpes toute simple, nature, ce qui permet de les agrémenter de garnitures salées ou sucrées. Pour du salé, en général on utilise une pâte à galette, mais j’ai longtemps préféré les crêpes salées aux galettes de sarrasins salés. Si vous optez uniquement pour des crêpes sucrées, vous pourrez ajouter du rhum, du Cointreau ou quelques zestes d’orange ou de citron.
Je vous partage une vidéo avec cette fameuse cuisson au feu de bois. La cuisson est assez rapide, ce qui donne une texture particulière à la crêpe mais au niveau du goût, il n’y a pas une grande différence. En revanche pour l’ambiance, qui fait partie intégrante du repas, c’est incomparable !!!
Nous utilisons des galetières en fonte qui n’ont pas d’âge mais que l’on trouve assez facilement dans le commerce et d’occasion.
Variantes pour adapter la recette
- Version sucrée : ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre à la pâte, et parfumez avec du rhum, du Cointreau ou des zestes d’orange ou de citron, comme je le fais pour nos dîners crêpes en Bretagne.
- Sans gluten : remplacez la farine de blé par de la farine de sarrasin ou un mélange sans gluten du commerce. La texture est un peu plus dense, mais le résultat reste réussi.
- Sans lactose : un lait végétal (amande, avoine, soja) fonctionne très bien à la place du lait de vache, sans changer les proportions.
- Pâte plus légère : remplacez un quart du lait par de l’eau pétillante pour des crêpes encore plus fines et légèrement aérées.
Erreurs à éviter
- Ne pas laisser reposer la pâte assez longtemps. Les 2 heures de repos permettent au gluten de se détendre et donnent des crêpes plus souples. Si vous êtes pressé, un lait tiède accélère un peu les choses, mais le repos reste préférable.
- Une pâte trop épaisse. Si elle ne s’étale pas facilement dans la poêle, ajoutez un peu de lait cuillère par cuillère jusqu’à obtenir une consistance fluide, proche de celle d’une crème liquide.
- Une poêle pas assez chaude. La première crêpe qui rate est souvent un problème de température, pas de recette. Laissez bien chauffer la poêle avant de verser la première louche.
- Trop ou pas assez de matière grasse. Un peu de beurre ou d’huile suffit pour graisser la poêle entre chaque crêpe, inutile d’en remettre à chaque fois si la poêle est bien encrassée naturellement.
Pâte à crêpes traditionnelle, cuisson au feu de bois
Description
Pâte à crêpe traditionnelle, crêpes au feu de bois
Ingrédients
pâte à crêpe
Versez la farine dans un récipient avec une pointe de sel ou de sucre (optionnel)
Ajoutez les oeufs et le lait au centre de la farine et mélangez au fouet ou au mixer plongeur.
Laissez reposer la pâte au moins 2 heures ( si vous êtes pressés vous pouvez utiliser du lait tiède pour un usage immédiat).
