J’ai toujours un bloc de pâte à cookie crue au congélateur. Et il m’arrive d’avoir des croissants de la veille qui n’ont plus rien de très glorieux. Les deux ont fini par se rencontrer, et après plusieurs essais, j’ai trouvé le bon dosage et le petit truc en plus. Je vous partage donc mon crookie maison, ma version à moi, qui remplace sans complexe le croissant aux amandes quand l’envie de gourmandise arrive.
Le crookie est né dans une boulangerie parisienne, chez Louvard, qui a eu l’idée de garnir un croissant pur beurre de pâte à cookie mi-cuite. Depuis, tout le monde s’y est mis. Je vous donne ma recette.
Pourquoi un crookie plutôt qu’un croissant aux amandes ?
Parce que c’est la même logique, un croissant retravaillé pour redevenir gourmand, avec une pâte à cookie à la place de la crème d’amande. Le dessus caramélise, l’intérieur reste fondant, et le croissant garde son côté feuilleté.
C’est aussi une bonne façon de donner une seconde vie à des croissants de la veille. Avec des croissants frais, le résultat est meilleur. Avec ceux de la veille, il reste très bon, à condition de ne pas oublier le sirop (j’y viens plus bas).
Le dosage qui change tout
Je compte 100 g de pâte à cookie par croissant. C’est le dosage que j’ai retenu après plusieurs essais.
Je coupe le croissant en deux dans l’épaisseur. Je mets un peu plus de la moitié de la pâte à l’intérieur, je referme, et je pose le reste sur le dessus. La pâte doit être décongelée avant le montage : elle s’étale facilement et cuit de manière régulière.
Cuisson : 12 minutes à 165 °C.
Pourquoi j’imbibe le croissant
Vous trouverez des recettes de crookie qui ne parlent pas de sirop. Moi, j’en mets toujours un peu, et je suis restée sur ce choix malgré ce que j’ai pu lire ailleurs.
La pâte à cookie apporte du moelleux, mais le croissant, lui, risque de se dessécher à la cuisson. Si vous le mangez tout de suite, tiède, cela ne pose aucun problème. Si vous voulez en garder quelques-uns pour le lendemain, le sirop devient nécessaire.
Je coupe le croissant en deux, puis je l’imbibe légèrement. Il s’agit d’humidifier, pas de détremper.
Croissants frais ou de la veille ?
Les deux fonctionnent. Les croissants de la veille donnent un crookie un peu plus sec, d’où l’intérêt du sirop. Les croissants frais, eux, restent plus tendres et plus feuilletés après la cuisson. Si vous avez le choix, prenez des croissants du matin. Si vous n’avez que ceux de la veille, faites-le quand même, ils méritent mieux que la poubelle.
Variantes pour adapter la recette
- Pâte à cookie maison ou du commerce. J’utilise ma pâte à cookie maison, que je congèle en bloc. Une pâte du commerce fonctionne aussi, la quantité reste la même, 100 g par croissant.
- Version « croissant aux amandes ». [À VALIDER : amandes effilées sur le dessus avant d’enfourner.
- Version plus légère. Un demi-crookie suffit largement pour un goûter. Vous pouvez aussi ne garnir que l’intérieur et laisser le dessus nu.
Erreurs à éviter
- Utiliser une pâte encore dure. Elle ne s’étale pas, se répartit mal, et la cuisson devient inégale. Sortez-la du congélateur à l’avance et l’étaler sur 3-4mm d’épaisseur.
- Trop imbiber. Un croissant détrempé perd son feuilletage. Une couche légère suffit.
- Charger l’intérieur. Avec plus de la moitié de la pâte à l’intérieur, le croissant se referme bien. Avec davantage, tout déborde sur la plaque.
- Laisser cuire trop longtemps. À 165 °C, 12 minutes suffisent. Au-delà, la pâte à cookie perd son côté fondant.
- Ne pas imbiber les croissants . Le lendemain, le croissant a séché. Si vous comptez en garder, passez par l’étape du sirop.
- Conserver les croissants au réfrigérateur. Mes crookies attendent dans un placard, à température ambiante.
Astuces
- Décongelez la pâte à l’avance au réfrigérateur. La veille au frigo, ou quelques heures à température ambiante.
- Gardez toujours un bloc de pâte au congélateur. Vous pouvez improviser un crookie en quelques minutes, dès qu’il reste un croissant.
- Pesez la pâte. 100 g par croissant, ce n’est pas une estimation à l’œil. C’est ce qui donne le même résultat à chaque fois.
- Conservation. Je les garde à température ambiante, dans un placard.
- Les manger tièdes.
FAQ : crookie maison
Peut-on faire un crookie avec des croissants de la veille ? Oui, c’est même une bonne façon de les utiliser. Imbibez-les légèrement d’un sirop avant de les garnir, pour compenser le côté sec.
Faut-il imbiber le croissant ? Si vous mangez le crookie tout de suite, ce n’est pas obligatoire. Si vous voulez le conserver, c’est nécessaire : le croissant se dessèche à la cuisson, même avec la pâte à cookie.
Comment conserver un crookie ? À température ambiante, dans un placard. [À COMPLÉTER : durée.]
Peut-on utiliser de la pâte à cookie congelée ? Oui, c’est ce que je fais. Décongelez-la avant le montage, pour qu’elle s’étale facilement et cuise de façon régulière.
Quelle quantité de pâte à cookie par croissant ? 100 g. Un peu plus de la moitié à l’intérieur, le reste sur le dessus.
Conclusion
Un croissant, une pâte à cookie, un sirop léger : le crookie ne demande presque rien. Et vous, quelle pâte à cookie utiliseriez-vous pour le vôtre, nature, chocolat ou plutôt avec des noix ? Dites-le-moi en commentaire, et si vous le faites, identifiez @sommerfoodle sur Instagram.
Crookies maison : croissant garni de pâte à cookie au four
Description
Un croissant coupé en deux, garni de 100 g de pâte à cookie et cuit 12 minutes à 165 °C. Le petit sirop qui évite que le croissant se dessèche, et la méthode pour les conserver quelques jours. Une bonne idée pour les croissants de la veille.
Sirop d'imbibage
Les croissants
Instructions
Recette crookies
Sortez la pâte à cookie du congélateur à l'avance, pour qu'elle soit souple mais pas trop. Il faut pouvoir l'étaler au rouleau à pâtisserie.. Pendant ce temps, préparez le sirop en mettant, l'eau, le sucre et les peaux d'agrumes dans une casserole sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu.
Faites 4 boules de pâtes à cookies de 100gr. Etalez chacune d'elle dans la longueur, sur 3-4 mm d'épaisseur. Découpez 2 bandes de pâte à cookies, l'une un peu plus large que l'autre
Coupez le croissant en deux dans l'épaisseur.
A l'aide d'un pinceau, imbibez légèrement l'intérieur avec le sirop.
Déposez à l'intérieur du croissant la bande large de pâte à cookie (on peut laisser dépasser un peu la pâte si l'on veut un effet dégoulinant) et l'autre, au dessus.
Enfournez 12 minutes dans un four préchauffé à 165 °C.
Laissez tiédir avant de déguster. Conservez le reste à température ambiante, dans un placard.
