Mon dernier Mac Do, c’était à Tarascon, un soir de retour en Andorre, il y a quatre ans. Il était tard, la route était longue, et les nuggets accompagnés d’un sundae caramel faisaient office de dîner pour toute la voiture. Depuis, je n’y suis pas retournée. Mais ce sundae-là, celui de mon enfance, avec sa glace lisse et sa sauce caramel qui fige au contact du froid, ne m’a jamais vraiment quittée.
Alors je l’ai refait à la maison. Deux ingrédients pour la glace, un caramel maison et quelques noisettes concassées. Pas de sorbetière, pas de liste d’ingrédients à rallonge, et un résultat qui ramène droit en 1985 devant le comptoir.
Si vous cherchez un sundae caramel maison (ou un « sunday caramel », comme on l’écrit souvent), voici ma version.
Pourquoi cette recette ?
- Elle ne demande que deux ingrédients pour la glace : de la crème liquide entière et du lait concentré sucré.
- Elle se passe de sorbetière. Un fouet et un bac à congeler suffisent, ce qui compte dans ma petite cuisine andorrane où chaque appareil doit mériter sa place.
- Vous savez ce que vous mangez. 0 additif : la glace du commerce contient souvent des émulsifiants et des stabilisants, ici il n’y a que du lait, de la crème et du sucre. Seul point de vigilance : lisez l’étiquette de votre crème (voir les astuces).
- Elle dépanne les soirs de retour tardif. La glace attend au congélateur, le caramel se réchauffe en deux minutes. Avec mes nuggets de poulet express, le menu « Mac Do à la maison » est prêt avant que les enfants aient fini de râler.
Pour qui ?
Pour toute la famille, sauf pour les personnes qui évitent le lait. La recette n’est pas adaptée aux régimes sans lactose en l’état (voir les variante).
Variantes pour adapter la recette
- Sundae chocolat : remplacez le caramel par une sauce au chocolat noir et garnissez du même éclat de noisettes.
- Caramel beurre salé marqué : ajoutez une belle pincée de fleur de sel dans le caramel, comme en Bretagne. Ma recette de caramel au beurre salée
- est idéale pour cette recette.
- Glace à la vanille : grattez une demi-gousse dans la crème avant de la monter. La glace se rapproche alors d’une vanille de glacier.
- Version sans noisettes : pour les allergies, supprimez-les ou remplacez-les par des éclats de biscuit sablé maison.
- Sans lactose : les laits concentrés et crèmes végétales fonctionnent, mais je ne les ai pas testés pour cette recette. À essayer en petite quantité d’abord.
- En cornet ou en verrine : même glace, même caramel. Les verrines se préparent à l’avance et se gardent au congélateur.
Astuces
- Choisissez bien votre crème. Il faut une crème liquide entière, à 30 % de matière grasse minimum, sinon elle ne monte pas. Pour rester fidèle au « 0 additif », regardez la liste des ingrédients : certaines crèmes UHT contiennent du carraghénane ou des épaississants. En Andorre il y a une marque espagnole : Asturiana qui spécifie bien « sans additif artificiel » à 38% de MG !
- Tout doit être très froid. Crème au réfrigérateur depuis la veille, bol et fouet 15 minutes au congélateur avant de monter. La crème prend en trois ou quatre minutes au fouet électrique, bien plus vite que dans un bol tiède.
- Montez la crème en chantilly souple. Elle doit former un bec qui retombe, pas une chantilly ferme. Trop montée, elle donne une glace granuleuse et un peu beurrée.
- Incorporez le lait concentré en deux fois, à la maryse, par mouvements enveloppants. L’air emprisonné dans la crème, c’est ce qui rend la glace légère sans turbine.
- Utilisez un bac plat et couvert. La glace prend plus vite et plus régulièrement. Collez un papier cuisson au contact de la surface pour éviter les cristaux.
- Sortez la glace 5 à 10 minutes avant de servir. Au sortir du congélateur, elle est dure comme du béton. Elle se laisse ensuite servir en belles boules lisses avec une cuillère passée sous l’eau chaude.
- Torréfiez les noisettes. Quelques minutes au four ou à la poêle sèche, sans huile, et leur goût change du tout au tout. Concassez-les au rouleau à pâtisserie dans un torchon, c’est plus rapide qu’un couteau.
- Préparez le caramel à l’avance. Il se réchauffe très bien au micro-ondes par tranches de 15 secondes, en remuant entre chaque.
Erreurs à éviter
- Utiliser une crème à moins de 30 % de matière grasse. Elle ne monte pas et la glace reste liquide au centre. Une crème « légère » donne un résultat décevant.
- Monter la crème avec du matériel tiède. La chantilly retombe, la glace est dense et manque de légèreté.
- Fouetter trop fort après avoir ajouté le lait concentré. Vous cassez l’air emprisonné, et la glace durcit comme une glace de congélateur oubliée.
- Pousser le caramel trop loin. Un caramel trop foncé devient amer, et rien ne le rattrape. Retirez la casserole du feu dès que la couleur est ambrée, avant d’ajouter la crème.
- Verser la crème froide sur le caramel brûlant. Le mélange éclabousse et peut brûler sérieusement. Chauffez la crème au préalable, et versez-la hors du feu, en filet.
- Congeler dans un bac profond, mal fermé. Des cristaux de givre se forment à la surface. Un bac plat et un papier cuisson au contact évitent le problème.
- Servir trop tôt. Sortie directement du congélateur, la glace se brise sous la cuillère au lieu de se former en boule.
Pour finir
Le sundae à la maison n’a pas le gobelet en carton, mais il a gagné quelque chose que je ne retrouverai jamais au drive : on le mange en pyjama, sans faire la queue. Et vous, c’était quoi votre dessert du Mac Do quand vous étiez enfant ? Dites-le-moi en commentaire, et si vous testez la recette, taguez-moi sur Instagram @sommerfoodle.
Si vous voulez continuer sur la thématique fastfood, vous pouvez tester ma recette de nuggets de poulet rapide 100% poulet.
Sundae caramel maison
Description
Le sundae caramel de votre enfance, refait maison sans additif. Une glace sans sorbetière à deux ingrédients (crème et lait concentré), un caramel maison et des noisettes concassées. Prêt en 15 minutes, à préparer à l'avance.
Sundae caramel maison
Crème glacée
Sauce caramel
Finition
Sundae caramel maison
Refroidir le matériel. Placez le bol et le fouet 15 minutes au congélateur.
Monter la crème. Fouettez les 250 ml de crème froide en chantilly souple.
Incorporer le lait concentré. Ajoutez-le en deux fois, délicatement, à la maryse.
Congeler. Versez dans un bac plat, couvrez d'un papier cuisson au contact, fermez et laissez prendre 6 heures au minimum.
Préparer le caramel. Faites chauffer la crème. Dans une casserole à fond épais, faites un caramel à sec avec le sucre, jusqu'à une couleur ambrée. Hors du feu, versez la crème chaude en filet, remuez, puis incorporez le beurre et le sel.
Dressez : Passez un coup de mixeur dans la glace pour l'assouplir et à l'aide d'une poche avec une douille cannelée, dressez la glace dans des verres.. Nappez de caramel (tiédi si nécessaire) et parsemez de noisettes.
