Au Jolant, mon salon de thé parisien, le brunch d’été avait son incontournable et j’évite ce mot d’habitude, mais là il s’impose : ce jus pastèque menthe citron vert figurait à la carte chaque été, et c’était systématiquement celui qui partait en premier. J’utilisais alors un extracteur de jus, moins agressif qu’une centrifugeuse parce qu’il ne chauffe pas le fruit et préserve mieux les nutriments. Laborieux, oui. Mais le résultat était net, limpide, d’un rose qui donnait envie avant même de goûter.
Depuis, j’ai simplifié. La pastèque, constituée à plus de 90 % d’eau, se mixe sans résistance avec un simple mixeur plongeur. Les vitamines en prennent un coup à cause de l’oxydation et de la chaleur mécanique mais pour une boisson de brunch, franchement, ce n’est pas le critère numéro un. Et si la pulpe vous dérange, un passage au chinois ou dans une passoire fine règle la question en trente secondes.
Pourquoi ce jus change le brunch d’été
Le thé glacé est partout. Le jus d’orange pressé, tout le monde connaît. Celui-là, il étonne. La pastèque apporte une douceur naturelle qui ne nécessite aucun sucre ajouté, un point non négligeable quand on mange déjà bien au brunch. La menthe rafraîchit, le citron vert relève et équilibre. Le résultat est léger, hydratant, et il se prépare en quelques minutes si vous avez un mixeur plongeur sous la main.
C’est aussi une excellente option pour les enfants, qui boudent souvent les boissons amères ou trop acides.
Extracteur, centrifugeuse ou mixeur plongeur : quelle méthode choisir ?
Vous n’êtes peut-être pas équipé de la même façon. Voici honnêtement ce que ça change :
L’extracteur de jus est la méthode la plus respectueuse du fruit. Il presse lentement, sans chauffer, et préserve mieux les vitamines et enzymes. Le jus obtenu est clair, sans mousse. Inconvénient : il faut couper la pastèque en morceaux adaptés au goulot, et le nettoyage est une affaire sérieuse.
La centrifugeuse est plus rapide mais chauffe légèrement le fruit, ce qui dégrade une partie des nutriments. Le jus est bon, mais un peu plus mousseux.
Le mixeur plongeur (ou blender) est la solution la plus accessible. Vous mixez les morceaux de pastèque épépinés directement dans un récipient haut, et vous filtrez si vous souhaitez un jus sans pulpe. Les vitamines sont un peu malmenées par l’oxydation, mais pour une boisson fraîche et conviviale, c’est amplement suffisant. C’est aussi la méthode que j’utilise aujourd’hui à la maison en Andorre : moins de nettoyage, même plaisir.
Variantes pour adapter la recette
- Version menthe poivrée intense : doublez la quantité de menthe et laissez infuser 10 minutes après mixage avant de filtrer.
- Version gingembre : ajoutez un centimètre de gingembre frais râpé pour une boisson plus tonique, idéale pour les lendemains de repas lourds.
- Version sans pulpe garantie : filtrez deux fois, une fois dans une passoire, une fois dans un linge propre. Le jus est alors totalement limpide.
- Version alcoolisée (pour les adultes) : ce jus se marie très bien avec du rhum blanc ou de la tequila pour un cocktail de brunch. Comptez 4 cl par verre.
Si vous aimez les boissons fraîches maison, vous pouvez aussi jeter un œil à ma limonade maison au citron vert, même esprit, technique différente.
Erreurs à éviter
Ne mixez pas avec les pépins. Les pépins de pastèque donnent un goût amer et une texture désagréable si vous filtrez mal. Épépinez soigneusement vos tranches avant de commencer.
N’ajoutez pas de sucre avant de goûter. La pastèque est naturellement très sucrée. La quasi-totalité du temps, vous n’aurez pas besoin d’en ajouter et si vous en mettez, vous risquez d’écraser le citron vert.
Ne préparez pas ce jus trop longtemps à l’avance. Comme tous les jus frais, il s’oxyde et perd en couleur et en saveur au bout de quelques heures. Idéalement, préparez-le le matin pour une dégustation dans la journée.
Si vous utilisez un extracteur, coupez vos morceaux adaptés au goulot. Les bourrages sont fréquents avec la pastèque si les morceaux sont trop grands. La chair cède d’un coup et peut saturer la machine.
Cette boisson est simple, elle prend dix minutes, et elle transforme un brunch ordinaire. Si vous la testez, partagez votre version sur Instagram en taguant @sommerfoodle ,j’adorerais voir vos photos. Et vous, quelle est votre boisson fraîche signature pour l’été ?
Jus frais pastèque-menthe-citron vert : la boisson fraîche de l’été (extracteur ou mixeur plongeur)
Description
Jus pastèque menthe citron vert maison : ultra-frais, sans sucre ajouté. Extracteur ou mixeur plongeur, deux méthodes pour tous les équipements.
Ingrédients
Jus pastèque-citron vert
Recette
1-Pressez les oranges et les citrons verts
2-Epluchez la pastèque et mixez avec la menthe (idéalement, passez dans un extracteur de jus)
3-Mélangez les 2
