Mon fils est fou du Japon, de ramen et autres plats asiatiques, mon mari, de sushis.Personnellement, je ne suis pas franchement gastronomie asiatique. Mais ma dernière expérience avec un mochi m’a fait changer d’avis : cette élasticité, ce moelleux qui s’étire sans se déchirer, je n’avais jamais rien goûté de comparable. J’avais déjà testé des mochis glacés industriels, rien à voir. Dans le commerce, les mochis sont souvent bourrés d’additifs et n’ont jamais cette texture-là. La recette n’est pourtant pas compliquée, et le micro-ondes change tout. Je n’avais jamais eu de micro ondes avant d’arriver en Andorre. Autant en profiter. J’ai opté pour des mochis à la mangue car nous adorons tous la mangue !
Pourquoi cette recette fonctionne si bien sans gluten ?
Le mochi est naturellement sans gluten, et ce n’est pas un hasard de fabrication ou une astuce de recette allégée. Il est fait à base de farine de riz gluant, aussi appelée mochiko, une farine obtenue à partir d’une variété de riz différente du riz classique. Le mot « gluant » prête à confusion : il décrit la texture collante du riz une fois cuit, pas la présence de gluten. Le riz, sous toutes ses formes, n’en contient pas.
C’est cette farine qui donne au mochi sa texture si particulière, élastique et fondante à la fois. Impossible de la remplacer par de la farine de riz classique : le résultat serait sec et friable, sans cette élasticité qui fait tout le charme du mochi.
Pour les personnes réellement cœliaques, vérifiez que votre farine de riz gluant porte une certification sans gluten. Le riz est naturellement sans gluten, mais des contaminations croisées peuvent survenir selon les lieux de mouture et de conditionnement. L’AFDIAG recense les produits certifiés et les repères à connaître pour cuisiner sereinement sans gluten.
Pour qui, et pour qui pas ?
Cette recette convient aux intolérants au gluten et aux personnes cœliaques, sous réserve de farine certifiée. Pour plus d’informations sur le sans gluten, j’ai rédigé un article sur les farines sans gluten. Elle est aussi naturellement végétarienne, et végane si vous utilisez du lait de coco plutôt que du lait animal.
En revanche, le riz gluant reste un féculent riche en glucides. Cette recette n’est pas compatible avec un régime cétogène, même en réduisant le sucre ajouté : c’est la farine de riz elle-même qui apporte l’essentiel des glucides, pas seulement le sucre.
Variantes pour adapter la recette
Version lait de coco. Remplacez l’eau par du lait de coco pour une pâte plus parfumée et légèrement plus riche. C’est ma version préférée avec la mangue, les deux fruits exotiques se marient naturellement.
Version fraise. Remplacez la mangue par une fraise entière équeutée. C’est la version la plus classique du mochi aux fruits, et celle qui demande le moins de découpe.
Version matcha. Ajoutez une cuillère à café de thé matcha en poudre à la pâte avant cuisson pour une couleur verte naturelle et une légère amertume qui contraste bien avec le sucré de la mangue.
Version allégée en sucre. La recette de base utilise 30 g de sucre dans la pâte. Vous pouvez descendre à 15-20 g sans que la texture change vraiment, la mangue apportant déjà sa propre douceur.
Version mini pour les enfants. Divisez la pâte en 12 portions plutôt que 8, avec des petits cubes de mangue. Format parfait pour une boîte à goûter ou un plateau à partager.
Erreurs à éviter
Utiliser de la farine de riz classique à la place de la farine de riz gluant. Ce sont deux produits différents malgré des noms proches. Le résultat avec une farine de riz classique sera sec et cassant, sans l’élasticité recherchée. Vérifiez bien l’emballage avant d’acheter.
Cuire la pâte trop longtemps au micro-ondes. La pâte doit devenir translucide et légèrement collante, pas dure. Procédez par tranches de 30 secondes en mélangeant entre chaque passage plutôt qu’une cuisson longue d’un coup, le risque de dessèchement est réel.
Manipuler la pâte sans fécule sur les mains. La pâte de mochi colle énormément. Farinez généreusement vos mains et votre plan de travail avec de la fécule de maïs avant de la manipuler, sinon vous allez vous battre avec elle plus qu’autre chose.
Utiliser de la mangue trop mûre ou trop juteuse. Une mangue qui rend trop d’eau détrempe la pâte de l’intérieur et complique la fermeture des mochis. Choisissez une mangue ferme et bien égouttez les cubes sur du papier absorbant avant de les envelopper. Il est possible de faire un mixe : mangue fraîche et purée de mangue. J’utilise de la purée de mangue épaisse que l’on peut gélifier avec de l’agar-agar ou congeler légèrement pour faciliter le façonnage.
Conserver les mochis trop longtemps à température ambiante. Avec un fruit frais à l’intérieur, les mochis se conservent au réfrigérateur, pas sur le plan de travail. Consommez-les dans les 24 à 48 heures pour profiter de la texture au meilleur de sa fraîcheur.
Ces petits mochis à la mangue, mon fils les a adoptés direct, lui qui rêve du Japon depuis toujours. Et moi qui ne suis pas particulièrement sushi, j’ai été bluffée par cette texture qu’aucun mochi industriel ne m’avait jamais offerte. Vous préférez les mochis à la mangue ou vous tentez une autre variante en premier ? Dites-le-moi en commentaire, et si vous testez la recette, taguez @sommerfoodle sur Instagram pour me montrer vos mochis !
Et si vous aimez les saveurs exotiques et sans gluten, testez mon fondant coco !
Mochis à la mangue sans gluten
Description
Mochis à la mangue maison sans gluten : pâte de riz gluant élastique, cœur de mangue fraîche, prêt en 30 minutes au micro-ondes.
Mochi mangue
Mochis à la mangue
Coupez la mangue en 8 cubes réguliers. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de jus ou congelez de la purée de mangue épaisse (pour faciliter le façonnage des mochis).. Il est possible de mixer les deux (photo).
Dans un bol adapté au micro-ondes, mélangez la farine de riz gluant, le sucre et l'eau (ou le lait de coco) jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Couvrez le bol d'un film alimentaire perforé ou d'une assiette. Passez au micro-ondes par tranches de 30 secondes, en mélangeant entre chaque passage, jusqu'à ce que la pâte devienne translucide et élastique. Comptez environ 2 minutes au total selon la puissance de votre appareil.
Saupoudrez généreusement un plan de travail et vos mains de fécule de maïs. Déposez la pâte encore tiède et divisez-la en 8 portions égales.
Aplatissez chaque portion en un disque fin, déposez un cube de mangue au centre ou de la purée de mangue, refermez la pâte en pinçant les bords pour bien sceller.
Retournez chaque mochi pour cacher la jointure, roulez-le légèrement pour lui donner une forme ronde. Placez au réfrigérateur 15 minutes avant de déguster.
