Il me restait quatre crêpes kéto de la veille, posées dans une assiette au frigo, et personne dans la maison n’avait très envie de les resservir telles quelles au goûter. Je les ai découpées en triangles, badigeonnées d’huile d’olive et passées au four avec un peu de curry. Le résultat : des chips fines, croustillantes, qui n’ont pas fait un pli à l’apéro. Je ne prenais pas trop de risque car j’avais testé une version chips à la farine de sarrasin.
C’est devenu ma solution pour ne jamais gaspiller un fond de pâte à crêpes ou des crêpes qui traînent. Deux minutes de découpe, un passage au four, et vous obtenez un apéro salé, sans gluten et compatible kéto, à partir d’une base que vous avez probablement déjà en réserve.
Pourquoi transformer vos crêpes kéto en chips ?
Vous connaissez déjà ma pâte à crêpes kéto, à la poudre d’amande, farine de coco et psyllium. Cette même base, une fois cuite, se prête très bien à une deuxième cuisson courte au four : elle perd son humidité, durcit légèrement et devient croustillante, un peu comme une chips de tortilla.
L’intérêt est double. Vous évitez de congeler des crêpes en trop, et vous obtenez un encas apéro qui change des sablés ou tuiles au fromage habituels. Contrairement à une chips classique, il n’y a ici ni friture ni pomme de terre : juste de la crêpe déjà cuite, un filet d’huile et des épices.
Variantes de garniture
- Version curry : huile d’olive et curry en poudre, la version que je fais le plus souvent.
- Version sésame-noix : huile de sésame, graines de sésame et éclats de noix concassés pour le croquant, plus douce que la version curry.
- Version paprika fumé : remplacez le curry par du paprika fumé et une pointe d’ail en poudre, pour un goût plus grillé.
- Version parmesan : saupoudrez de parmesan râpé fin avant d’enfourner, dans l’esprit de mes tuiles au parmesan.
- Sans épices : huile d’olive et fleur de sel seuls, pour accompagner une tartinade ou un houmous sans dominer le goût.
Erreurs à éviter
- Des crêpes trop épaisses. Une crêpe kéto épaisse reste souple au centre même après cuisson au four, elle ne deviendra jamais vraiment croustillante. Utilisez vos crêpes les plus fines.
- Trop d’huile. Un excès d’huile d’olive empêche les chips de sécher correctement et elles restent molles en sortant du four. Un badigeon fin au pinceau suffit.
- Des morceaux trop grands. Plus le morceau est petit, plus il croustille uniformément. Les grands triangles restent souvent souples au centre.
- Les laisser sans surveillance. Comme pour les tuiles au parmesan, la cuisson bascule vite du doré au brûlé. Restez près du four sur les dernières minutes.
- Les empiler encore chaudes. Elles ramollissent à la vapeur. Laissez-les refroidir à plat sur la plaque, c’est en refroidissant qu’elles finissent de croustiller.
Conclusion
Ces chips keto sont nées d’un reste de crêpes que je voulais « recycler » et elles sont devenues un réflexe apéro à part entière. Vous les préférez plutôt curry ou sésame-noix ? Dites-le-moi en commentaire, et taguez @sommerfoodle sur Instagram si vous testez.
