Bretzels, LA recette.

Sommerfoodle est une référence à mon nom de famille Sommervogel. Ma belle (jolie) famille est d’origine alsacienne, savoir cuisiner ses gourmandises était donc véritable challenge. En plus j’adore les bretzels. On en trouve des salés et des sucrés mais je vous propose la recette traditionnelle avec des grains de sel. J’utilise du sel de Guérande, en tant que petite fille de breton je n’avais pas d’autre choix.

Sa croûte dorée et sa forme caractéristiques en font un incontournable de la gastronomie alsacienne. On obtient ce croquant inégalable en plongeant les pains dans un bain de bicarbonate de sodium. Technique que l’on utilise également pour les bagels.

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Bretzels, LA recette.

Auteur/autrice: Sommerfoodle Plats: Apéritif, brunch, pains et viennoiseries, Recettes

Difficulté: Intermédiaire Temps de préparation 2 hrs Temps de repos 90 mins Temps total 3 hrs 30 mins

Cooking Temp: 200  C Portions: 8

Meilleure saison: Valable toute l’année.

Description

Recette traditionnelle alsacienne

Ingrédients pour bretzels

Portions

• 500 g farine
• 10 g levure fraîche
• 150 ml lait
• 150 ml eau
• 30 g beurre mou
• 1,5 l eau
• 40 g bicarbonate de sodium
• gos sel

Instructions

1. Dans une jatte, mélanger la farine, le sel et le beurre.

1. Mélangez l'eau, le lait et la levure. Versez cette préparation dans la farine;

1. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Couvrir. Laissez pousser 1H30.

1. Divisez la pâte en 10. Formez des boudins et façonnez vos bretzels en leur donnant leur forme caractéristique ou en faisant des petites baguettes.

   

1. Faire bouillir 1,5 litres d'eau avec le bicarbonate. Plongez les bretzels dans le bain et les retirer dès qu'ils remontent à la surface.

1. Disposez les bretzels sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de gros sel et entaillez les bretzels.

1. Enfounez dans un four préchauffé à 200° pendant 15 mn.

Mots clés: bretzel, recette alsacienne