Cette recette de tarte au citron meringuée a un succès indéniable à chaque fois que je la propose. Il est vrai que c’est l’un des desserts préférés des français. Je dois avoué que j’adorais la tarte au citron mais à force d’en faire tous les jours pour mon salon de thé, je crois que je suis arrivée à saturation. Il n’empêche que cette recette est vraiment la meilleure que j’ai pu tester.
D’ailleurs j’ai appris qu’il y avait un concours de meilleure tarte au citron et je pense que cette recette aurait pu avoir sa chance.
Les ingrédients sont faciles à trouver toute l’année donc c’est un dessert que l’on peut proposer à toutes saisons. Elle a un autre avantage et pas des moindres, son coût. Elle est en effet assez économique. Le seul inconvénient est qu’elle ne se conserve pas très longtemps. La pâte peut détremper dès le lendemain et la meringue s’affaisser.
Pour griller la meringue, je vous conseille le chalumeau. Si vous n’en avez pas , vous pouvez mettre votre tarte au citron meringuée sous le grill mais le rendu sera un peu moins joli.
Un classique qui rencontre toujours un beau succès. Même si la recette n’est pas très compliquée, elle est un peu longue à réaliser.
Tarte au citron meringuée
Description
Une pâte sucrée, un lemon curd et une meringue italienne grillée. Recette qui fait l'unanimité
Ingrédients pour la recette
Ingrédients pour la pâte sucrée
Ingrédients pour la crème au citron
Ingrédients pour la meringue italienne
Recette de la tarte au citron
Recette
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La pâte sucrée
- Battez l'oeuf avec les sucres et le sel
- Ajoutez la farine en 1 fois, pétrissez du bout des doigts
- Ajoutez le beurre mou en morceaux, pétrissez rapidement et formez une boule
- Filmez et mettez au frais au moins 1 heure
- Étalez dans le plat à tarte, recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé et d'haricots, de billes d'argile ou d'une chaîne de billes métalliques disponible en grandes surfaces
- Faites cuire 10 minutes à 180°C, puis enlevez le "poids" et remettez 8-10 minutes pour bien cuire le centre. La pâte doit être dorée (sinon prolongez la cuisson de quelques minutes)
- Réservez.
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La crème au citron
- Portez à ébullition le jus des citrons avec le sucre
- Battez les oeufs
- Ajoutez progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter
- Remettez le tout sur feu moyen et faites épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez une crème.
- Laissez tiédir et ensuite ajoutez le beurre mou en morceaux, en fouettant bien.
- Garnissez le fond de tarte précuit. Réservez au frais.
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La meringue italienne
- Faire un sirop avec le sucre et l’eau à 180°
- Fouettez les blancs en neige, rajoutez le sirop et fouettez jusqu’à ce que la meringue soit ferme.
- Garnissez le dessus de la tarte avec une poche à douille par exemple et passez à four chaud 'fonction grill' 1 petite minute pour colorer la meringue ou dorez la meringue au chalumeau...
