Le gâteau nantais, je l’ai longtemps ignoré, il faut dire que je ne suis pas une grande adepte du rhum. C’est un gâteau qu’on trouve en petit format dans le commerce, sagement rangé au rayon des biscuits secs, et qui ne paie pas de mine sur une étagère. Ma maman nous en a cuisiné un et mon mari a adoré. Depuis j’en fait régulièrement, notamment au restaurant car il a l’avantage de se conserver longtemps;.
Son origine remonterait au commerce triangulaire entre le port de Nantes, les Antilles et le continent africain. Une première version raconte qu’il aurait été créé par un certain M. Rouleau en 1820, à Nantes. Une autre version, plus romanesque, veut que les marins embarquaient des biscuits secs pour leurs longs périples, et qu’une fois ces biscuits devenus trop durs pour être mangés, ils les imbibaient de rhum pour les ramollir. Vrai ou pas, cette histoire de gâteau du voyage colle bien à la texture du résultat final.
Pourquoi ce gâteau se conserve aussi bien
Le gâteau nantais est ultra moelleux et garde cette texture plusieurs jours, ce qui en fait un vrai gâteau de voyage au sens propre. C’est la poudre d’amandes qui fait tout le travail : elle retient l’humidité bien mieux qu’une farine classique, et le glaçage au rhum qui recouvre le dessus agit comme une seconde barrière contre le dessèchement.
Le gâteau est assez chargé en alcool dans sa version traditionnelle. Vous pouvez très bien doser le rhum avec parcimonie, voire le remplacer par un autre arôme. C’est d’ailleurs ce qui m’a donné l’idée de décliner cette recette en version plus orientale, avec de la fleur d’oranger et de la pistache : mon moelleux pistache amande fleur d’oranger en est directement inspiré.
La recette elle-même est très simple, composée d’ingrédients que vous avez sûrement déjà dans vos placards. C’est un gâteau pratiquement inratable, à une condition : utilisez du beurre bien mou, que vous aurez pris le temps de bien crémer avec le sucre avant d’ajouter le reste.
Variantes pour adapter la recette
Version sans alcool. Remplacez le rhum par de l’extrait de vanille dans la pâte, et confectionnez le glaçage avec du jus de citron à la place du rhum. Le résultat perd le parfum caraïbe, mais reste très agréable et devient adapté aux enfants.
Version fleur d’oranger et pistache. C’est la variante que j’ai développée en parallèle de celle-ci, à retrouver dans mon moelleux pistache amande fleur d’oranger. Un même principe de gâteau de voyage, avec une signature plus orientale.
Version zeste d’agrumes. Ajoutez le zeste d’une orange ou d’un citron non traité directement dans la pâte, en complément du rhum. Cela apporte une fraîcheur qui équilibre bien le côté dense du gâteau.
Version individuelle. Répartissez la pâte dans des moules à mini-cakes ou des moules à muffins. Réduisez le temps de cuisson à 18-20 minutes. Pratique pour un café gourmand ou pour offrir en petites parts.
Erreurs à éviter
Utiliser du beurre froid ou fondu. Le beurre doit être mou, à température ambiante, pour bien se crémer avec le sucre. Un beurre trop froid donne une pâte granuleuse, un beurre fondu fait retomber le gâteau à la cuisson.
Ne pas assez crémer le beurre et le sucre. Cette étape prend plusieurs minutes, même au batteur. C’est elle qui donne au gâteau sa texture fine et son bon gonflant, ne la précipitez pas.
Imbiber le gâteau froid. Le rhum versé après la cuisson doit être appliqué sur le gâteau encore chaud, à peine sorti du four. C’est à ce moment que le gâteau absorbe le mieux le liquide sans devenir détrempé.
Glacer un gâteau encore tiède. Attendez que le gâteau soit complètement refroidi avant d’appliquer le glaçage au sucre glace et au rhum, sinon il coule au lieu de figer en surface.
Conclusion
Le gâteau nantais est un gâteau assez dense, qu’on trouve dans le commerce en tout petit format. C’est pourquoi je le conseille en accompagnement d’un café ou d’un thé, coupé en fines parts plutôt qu’en grosses tranches de goûter.
Et vous, vous le préférez avec beaucoup de rhum ou dans une version plus sage ?
Si vous testez cette recette, montrez-moi votre gâteau nantais sur Instagram en taguant @sommerfoodle.
Gâteau nantais au rhum : la recette moelleuse longue conservation
Description
Gâteau nantais moelleux aux amandes et au rhum : recette facile, longue conservation. Glaçage inclus.
Gâteau nantais
Gâteau nantais
Mélanger le beurre et le sucre
Ajoutez les oeufs un à un, bien mélanger. Verser la farine et la poudre d'amandes, remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Remplir un moule à manquer beurrée et enfourner à 180° pendant 30 mn.
A la sortie du four, verser deux cuillères à soupe de rhum sur le gâteau encore chaud
Lorsque le gâteau a refroidi, confectionnez le glaçage au rhum en mélangeant le sucre glace et le reste de rhum. Recouvrir le gâteau de ce glaçage et laisser durcir. Ce gâteau se conserve très bien une dizaine de jours
